Kuumia ruokia

Bacalhau, Portugalin kuivattu turska jouluksi

76views

Sillä on johtava rooli perinteisissä ruoissa ja se on niin edustava, että se on osa maan identiteettiä. Ymmärtääksemme turskan merkityksen Portugalin historiassa, joka tunnetaan paikallisesti nimellä , meidän on matkustettava muutama vuosisataa menneisyyteen.

Mikä on portugalilainen Bacalhau

Vaikka useimmat ihmiset ajattelevat, että se on eräänlainen kala, tämä tieto ei pidä paikkaansa. Nimi bacalhau annetaan kolmelle eri lajille, ja sen jälkeen, kun se on käynyt läpi prosessin ed.

On myös lajeja (seiti), (ling), joita käsitellään samalla tavalla, mutta joita ei voida myydä todellisena bacalhauna.

Näitä kalalajeja tavataan kylmissä, suolaisissa vesissä, erityisesti Atlantin valtameren jäätikköalueella. Pyynnön jälkeen kala puhdistetaan, suolataan ja kovetetaan ajanjakson, joka voi vaihdella a

Näiden prosessien jälkeen ylimääräinen suola poistetaan ja turska sitten . Tuote on sitten valmis kulutukseen ja useiden valmistukseen lyhyen suolanpoisto- ja nesteytysprosessin jälkeen.

Tämän ruuan historia

Vaikka turskaa on kulutettu 2000-luvulta lähtien, portugalilaisten turskanpyynti juontaa juurensa 1300-luvulle ja liittyy läheisesti tuon ajanjakson yrityksiin.

Portugalilaiset merimiehet ottivat pitkiä (Newfoundlandin alue) ja viettäen merellä noin kuusi kuukautta.

Suolaus suoritettiin laivojen ruumissa kalojen pilaantumisen estämiseksi. Seuraava kuivaus suoritettiin ulkoilmassa, tuulen ja auringon paisteessa.

Portugalilaiset hallitsivat turskan kalastusta noin 1500-luvulle saakka, jolloin muut maat, pääasiassa Englanti, saivat tämän toiminnan merkityksen ja monopolin.

(Uuden valtion) syntyessä Portugalissa vuonna 1933, maassa tapahtui. Tämän tilanteen edessä portugalilaiset palasivat merelle valtion kampanjan kautta ja turvasivat lähes kaiken turskan maan kotimaiseen kulutukseen.

Miten sitä kulutetaan Portugalissa?

Portugalissa turskaa kulutetaan monin tavoin. Maassa jopa sanotaan, että sitä voidaan tarjoilla 1001 tavalla. Totuus on, että Portugalissa voit syödä lautasen turskaa päivässä vuoden ajan, 365 eri tavalla: lyhyesti sanottuna et koskaan kyllästy.

Pääruoista, jotka käyttävät turskaa valmistuksessaan, nostamme esiin , de Sá, à Lagareiro, com Natas (turska kermalla), com todos, , Bolinhos de bacalhau, Bacalhau à Gomes, Arroz de Bacalhau. esimerkkejä.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.