Kuumia ruokia

Blutwurst: Saksalainen musta vanukas, tyypillinen talviruoka

90views

tarkoittaa kirjaimellisesti ”verimakkaraa”. Se on mausteinen, suolainen ja usein tumma, melkein musta väri. Löytyy monia muunnelmia: joissakin resepteissä se valmistetaan sianlihalla, kun taas toisissa suositellaan naudanlihan käyttöä tai tuoretta porsaan verta, sianlihakuutiot ja sianrasva: kaikki maustettuna suolalla ja pippurilla.

Mikä on Blutwurst, saksalainen musta vanukas

Saksassa mustilla vanukkailla on monia muunnelmia. Osa on tuotettava Saksan elintarvikelain mukaisesti, joka määritteli tehokkaasti kategorisesti lihan ja lihavalmisteiden määrän.

Lisäksi Saksan elintarvikelain mukaan sen on oltava . Pakollinen on myös sisällyttää noin.

Musta vanukas on hyvin pitkä historia, joka juontaa juurensa . Reseptistä on kehittynyt monia muunnelmia, myös erilaisten maahanmuuttojen vuoksi. Esimerkiksi Isossa-Britanniassa ja Irlannissa sitä kutsutaan nimellä , Ranskassa, Espanjassa, Tšekin alueella, Puolassa ja Suomessa.

Mistä ainesosista se on tehty?

Ensinnäkin, kuten nimestä voi ymmärtää, se koostuu , se voidaan ottaa sioista, lampaista, karitsoista, lehmistä tai hanhista.

Täytteistä meiltä löytyy kaurapuuroa, tattaria, korppujauhoja, ohraa tai muita valitsemasi muroja sekä sipulia ja tavallisia mausteita. Nämä ainesosat sekoitetaan sitten yhteen makkaran klassisen muodon luomiseksi.

Se voidaan sitten muuttaa kahdeksi versioksi: ensimmäinen on viipaloitu ja tyypillisesti syödään kylmänä leivän kanssa, toinen versio – joka on viipaloimaton versio – paistetaan ja tarjoillaan kuumana yhdessä perunoiden, suolakurkkujen tai hapankaalin kanssa.

Lihan valinta

Niiden valmistuksessa on aina käytetty halvinta lihaa, kuten sianlihaa ja erityisesti posket, kielet, nivut, nahat tai vasikanliha, sianmaksa, naudan- ja lampaanmaksa, sian kuono, naudanliha ja maksa, utareet, vasikan suolet, sian vatsat, sian sydämiä, keitettyjä luita ja tietysti verta.

Mustavanukas sisältää siis keitettyä ja kuutioitua porsaanrasvaa sekä hienoksi jauhettua kypsennettyä lihaa ja niiden tuottamia materiaaleja.

Sitten ne sekoitetaan naudan tai sian veren kanssa ja täytetään sitten suoleen. Muiden ainesosien joukossa on , jotka sisältävät, joka muuttuu gelatiiniksi lämpökäsittelyssä.

Gelatiinin muodostumisen ja sitä seuraavan jäähdytysprosessin myötä muodostuu geeli, joka määrää a:n muodostumisen.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.