Hyödyllisiä vinkkejä

Kuinka säilyttää pähkinät, jotta ne eivät härskisty

74views

Kulmamyymäläni kuivatavaravalikoiman ansiosta keittiössäni on sotkua etiketöimättömistä, päivättymättömistä, kierresidottuista pusseista, joissa on erilaisia ​​pähkinöitä ja palkokasveja. Luultavasti ostin jokaisen hyvästä syystä kerran – som tum -reseptin, jossa vaadittiin paistettuja maapähkinöitä, tai suklaaleipäreseptin, joka vaati vain puoli kupillista pekaanipähkinöitä – mutta nyt ne ovat tulleet surulliseen, ummehtautuneeseen tilanteeseen. olla täysin käyttökelvoton.

Jos olet koskaan yrittänyt välipalaa pähkinää tai mantelia suoraan ruokakomerosta, mutta huomaat, että sen rakenne on muuttunut pehmeäksi ja jauhoiseksi (tai mikä vielä pahempaa: sen öljyt ovat eltaantuneet ja alkaneet maistua maalin ohenteelta), se voi olla sinun, kuten minun, aika miettiä uudelleen, kuinka säilytät näitä ainesosia. Keskustelin useiden kondiittoreiden, kirjailijoiden ja maahantuojien kanssa siitä, kuinka nämä pähkinät voidaan pitää rapeina ja tuoreina parempia pekaanipähkinäpiirakoita, erinomaisia ​​murokeksikeksejä ja välipalasekoituksia varten.

Voivatko pähkinät todella mennä pahaksi?

”Mitä tuoreempi pähkinä, sitä parempi maku”, sanoo Ahmad Qais Jaweed, Ziba Foodsin pääjohtaja, joka myy pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä ja muita Afganistanissa kasvatettuja välipaloja. ”Rakenteellisesti ne menettävät rapeutta ja tulevat pehmeämmiksi. Värillisesti ne saattavat tummua hieman”, hän sanoo ja kuvailee makua ”jauhoiseksi ja miedoksi”.

Suuremman rasvapitoisuuden omaavat pähkinät, kuten saksanpähkinät ja pekaanipähkinät, voivat myös hämärtyä muutaman kuukauden kuluttua, jos niitä säilytetään liian lämpimässä lämpötilassa. Jos huomaat, että pähkinäsi ovat saaneet huomattavasti kitkerän, hapan maun, ne ovat saattaneet siirtyä tähän valitettavaan vaiheeseen.

Jopa leivonnaisissa, kun pähkinät on lisätty runsaalla sokerilla ja rasvalla, tuoreus on avainasemassa. Maya-Camille Broussardille, kirjoittajalle Piirakkaiden oikeus ja Chicagon samannimisen leipomon perustaja, tuoreet pekaanipähkinät ovat hyvän piirakan olennainen ainesosa. ”Jos pähkinät ovat vanhentuneita, voit heti maistaa piiraassa hieman eltaantunutta katkeruutta”, hän sanoo. ”Ja se ei ole söpöä.”

Pähkinät ovat loistava välipala – mutta ei, jos ne ovat eltaantuneita.

Kuva Travis Rainey, Food Styling Joseph De Leo

Osta tuoretta, kokonaista, raakaa ja paikallista

Broussard ehdottaa ostamista paikallisesti, suoraan tilalta, jos mahdollista. Koska pähkinät korjataan syksyllä, niiden ostaminen keskellä kesää voi tarkoittaa, että saat viime vuoden sadon, joka ei kestä niin kauan ruokakomerossasi. Ja jos ostat ruokakaupasta, tämä on yksi niistä tapauksista, joissa haluat todella kiinnittää huomiota tuohon viimeiseen käyttöpäivään.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.