Kuumia ruokia

Lutefisk, norjalaisen joulun ”valkaistu kala”.

95views

Norjassa lutefiskin nauttimiseen liittyy pitkä perinne. Ennen vuoden 1536 uskonpuhdistusta paastoa vietettiin joulukuun 1. päivästä joulupäivään. Paaston aikana kristityt saivat syödä vain kalaa, jopa jouluaattona.

Lutefisk, norjalainen ”valkaisukala”.

Vaikka sillä on pitkä rantaviiva, tuoretta kalaa voi olla vaikea saada aterialle tai joulupäivälliselle.

Joten norjalaiset löysivät muita tapoja käyttää säilöttyä kalaa. Itse asiassa joissakin osissa Norjaa valmistetaan kalaruokaa, joka perustuu suolattuun taimenen ja jota autolysoidaan kahdesta kahteentoista kuukauteen.

Toiset valmistivat , Bergenin alueella yleistä suolatusta ja makeutetusta turskasta valmistettua ruokaa, jota puristetaan muutaman päivän ajan ennen syömistä. Viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä, arvostettu koko maassa.

Tämän ruuan historia

Lutefisk näyttää olleen olemassa jo 1500-luvulla. Teoksessaan (A Description of the Northern Peoples) hän kuvaa, kuinka lutefisk prosessoidaan ja kulutetaan:

””.

Kaikki alkoi Atlantin arktisesta turskakannasta, joka siirtyy pimeästä, kylmästä Barentsinmerestä Pohjois-Norjan rannikolle joka talvi löytääkseen kutupaikan, mikä luo yhden maailman suurimmista ja tunnetuimmista kausikalastuskohteista.

Skreistä, nimeltään stockfish, tuli Norjan tärkein vientituote 1100-luvulla.Skrei tunnetaan itse asiassa Norjan rakentajana.

Miksi lipeää?

Kalan säilöntäkäytön alkuperästä on monia myyttejä, mutta kukaan ei tiedä milloin ja miksi norjalaiset alkoivat liottaa kaljaa ja käsitellä sitä lipeällä.

Eräs teoria väittää, että kalavarasto paloi ja emäksiseen tuhkaan jääneet kalat kastuivat sateessa. Syötävän ruoan hävittäminen ei tuohon aikaan ollut mahdollista, joten se puhdistettiin ja kypsennettiin.

Samanlainen tarina kertoo, että koivuhyllyihin kuivumaan ripustettu turska syttyi tuleen. Joku sammuttamaan tulen. Kun tuhkat jäähtyivät, joku puhdisti ne ja löysi kalan, jonka hän sitten pesi. Sen määrittämiseksi, oliko se edelleen syötävää, kala keitettiin.

Lajikkeita ja lisukkeita

Norjassa Fjordissa herneet, keitetyt perunat ja pekonikuutiot ovat täydellinen lisä. Lutefiskissä tarjoilee mieluiten siirapin ja tumman juuston kanssa. Jotkut tarjoilevat sitä mielellään kyssäkaalin kanssa, kun taas toiset haluavat tarjota lutefisk-leivän voin ja perunoiden kanssa.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.