Kuinka monta kertaa olet miettinyt, miksi sen pinnalle muodostuu valkoharmaavaahtoa keittäessäsi liemiä? Kuinka päästä eroon siitä? Vaahto on melko yleinen ongelma, ja jopa kokeneet kokit kamppailevat sen kanssa.

Liemen sedimentit ovat vain eläinproteiineja, jotka koaguloituvat korkeassa lämpötilassa ja kelluvat sitten liemen pinnalle. Tämä näky ei ole esteettisesti miellyttävä ja voi jopa viedä joiltakin ruokahalun, mutta sitä tapahtuu hyvin usein. Kuinka käsitellä talletuksia helposti?

Kuinka päästä eroon liemessä olevista kerrostumista? Opi yksi keskeinen sääntö

Jos ne on jo luotu, on parasta kerätä ne erityisellä lusikalla tai odota, kunnes ne uppoavat itsestään pohjaan pitkän kypsennyksen aikana. Mutta mitä voidaan tehdä niiden muodostumisen estämiseksi? On yksi hyvin yksinkertainen temppu, joka poistaa sedimentin liemestäsi ikuisesti. Lihan, josta keität liemen, on oltava täysin sulatettu. Jos jätät tämän huomiotta, lisäät vaahtoamista. Varmista että liemen liha on pehmeää ja helppo leikataja sedimenttiongelma häviää. Tämä on yksi hyvin keitetyn, kirkkaan liemen tärkeimmistä säännöistä.

Muita yleisiä virheitä liemen keittämisessä. Kuinka monta heistä tunnet?

Usein sanotaan, että keittoliemi on eräänlainen taide, joka voidaan hallita vasta tietyn ajan kuluttua. Tässä lausunnossa ei ole mitään yllättävää, koska on erittäin vaikeaa, itse asiassa mahdotonta, valmistaa hyvää liemi ensimmäistä kertaa. Tässä on joitain yleisimpiä virheitä, jotka luettelemme varoituksena:

  • Lämpötila liian korkea tai korkea kypsennyslämpötila. Liemi tulee keittää hyvin hitaasti miedolla lämmöllä. Tämän ansiosta se saa syvän aromin ja maun. Jos teet päinvastoin, keitosta puuttuu nämä ominaisuudet.
  • Lihan laittaminen kiehuvaan veteen. Tämä on erittäin vakava virhe, joka voi johtaa täydelliseen maun puutteeseen. Liemen liha tulee peittää kylmällä vedellä ja kypsentää hitaasti. Vain tässä tapauksessa saat herkullisen keiton.

Aiheeseen liittyvät artikkelit:

Miten säilytät liemen? Ennen kuin laitat sen jääkaappiin, tee yksi asia. Se kestää viikon

Vatkaa 2 palaa liemeen. Siitä tulee kirkas ja aromaattinen kuten aina. Unohdat myös vaahdon