Terveellinen ruokavalio

Mitä kuoren väri kertoo ja mitä eroa on vaalean keltuaisen ja tumman välillä? Vastaus voi olla yllättävä

7views

Vielä muutama vuosi sitten kananmunia rajoitettiin, eikä kyse ole Puolan kansantasavallan ajoista, joita leimasi tavarapula kaupoissa. Tuolloin uskottiin, että ylimääräiset munat voivat olla haitallisia terveydelle. Ajan myötä rajoja on löysennetty, mutta munien lukumäärän uskotaan edelleen olevan tärkeä. Mitä KUKA sanoo tästä?

Kuinka monta munaa viikossa on terveellistä?

Tällä hetkellä uskotaan, ettei ole totta, että ne voivat olla haitallisia terveydelle. Päinvastoin, niitä pidetään yhtenä terveellisimmistä aterioista. Tarkoittaako tämä, että voimme syödä niitä rajoituksetta pääsiäisenä?

Tiedetään, että se on myytti, että munat lisäävät veren tasoa. Munankeltuaisen kolesterolin ja kuluttajien veressä mitatun kolesterolin välillä ei havaittu suoria yhteyksiä.

Rouva Irenka neuvoo munien syömistä. Muuten nolaa itseäsi!

WHO antaa kuitenkin edelleen erityisiä lukuja kananmunien päivittäisistä ja viikoittaisista kulutusrajoista. Mielenkiintoista on, että puolalaisten asiantuntijoiden antamat rajat ovat alhaisemmat. WHO uskoo, että terveet ihmiset, joilla ei ole kolesteroliongelmia, voivat syödä 12 kananmunaa viikossa.

Prof. on myös tässä tehtävässä. Mariusz Korczyński Wrocławin ympäristö- ja biotieteiden yliopiston eläinten ravitsemus- ja rehutieteen laitokselta, PAP:n siteeraama, joka huomauttaa, että ravitsemusterapeuteilla on erilaisia ​​mielipiteitä tästä asiasta: – Ravitsemusterapeutit sanovat vielä enemmän: kaksi päivässä – selittää prof. Mariusz Korczyński.

Puolan standardit sallivat vähemmän munia kuin WHO

National Center for Nutrition Educationin esittämien puolalaisten ravitsemusstandardien mukaan kohtuullinen kananmunien kulutus on yksi muna päivässä.

Tällä hetkellä pidetään järkevänä syödä 7 kananmunaa viikossa päivittäisessä ruokavaliossa – vahvistaa prof. Ph.D. n. med Barbara Cybulska Food and Nutrition -instituutista, lainattu National Center for Nutrition Educationin verkkosivuilla.

Mielenkiintoista on, että kananmunien kulutus vaihtelee eri tasoilla eri maissa. Esimerkiksi Serbiassa se on vain 1,5 munaa viikossa. Tanskassa – 4,5 munaa viikossa ja tämä on yläraja.

Euroopan keskiarvo on 3,5 munaa viikossa. Tätä taustaa vasten puolalaiset ovat keskimääräisiä – syömme hieman yli 3 kananmunaa viikossa.

Ravinteet munassa

Mitä voimme löytää yhdestä munasta? Mitä tulee suosituimpiin kananmuniin, ne sisältävät noin 90 kcal per muna, jonka painoksi arvioidaan noin 60 g. Yhdessä munassa on myös 25 prosenttia. vitamiinit, kivennäisaineet, aminohapot, joita keho tarvitsee päivittäin.

Munat ovat runsaasti ravintoaineita, koska ne sisältävät ainesosia, jotka auttavat uutta elämää selviytymään kuoriutumiseen asti. Vapaana kasvatettujen kanojen ja häkkikanojen munat eroavat koostumukseltaan hieman. Eläinten hyvinvointia silmällä pitäen kannattaa kuitenkin valita luomumunat ja vapaiden kanojen munat.

Prof. Mariusz Korczyński selittää: – Keltuainen sisältää lähes kaikkia luonnon tuntemia vitamiineja, mukaan lukien: B12, mutta myös A+E ja . On myös fosfolipidejä, joissa on sisäänrakennettuja pitkäketjuisia rasvahappoja. (…) Proteiinia pidetään kuitenkin yksittäisten aminohappojen pitoisuuden kannalta yhtenä kahdesta ihanteellisesta proteiinistandardista.

Myyttejä munista. Tumman kuoren ja tumman keltuaisen mysteeri

Munan ”tappavia annoksia” koskevan kolesterolin myytin lisäksi on myyttejä myös munankuorista ja munankeltuaisista. Samaan aikaan kuoren väri on seurausta geneettisistä tekijöistä. Riippumatta siitä, onko kuori valkoinen vai ruskea, kananmunan maku ja ravintoarvo ovat samanlaiset.

Kuluttajien makueroissa on kuitenkin huomattavia eroja. Esimerkiksi puolalaiset arvostavat enemmän tummempia kuoria, koska he pitävät valkoista ”luonnottomana”, kun taas valkoisista kananmunista pidetään eniten Yhdysvalloissa.

Keltuaisen värin ongelma on samanlainen: Puolalaiset kuluttajat pitävät enemmän värillisistä, vaikka keltuaisen vaalea väri ei tarkoita, että muna sisältää vähemmän ravintoaineita. Lisäksi ranskalaiset pitävät appelsiinin keltuaisista, ja sitä he saavat. Keltuainen värjätään rehun mukana tulevilla kasviväreillä, kuten maissinjyvillä tai kuivatuilla ja jauhetuilla porkkanoilla. – selittää Mariusz Korczyński Wrocławin ympäristö- ja biotieteiden yliopiston eläinten ruokinnan ja rehutieteen laitokselta PAP:n haastattelussa.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.