Kuumia ruokia

Mitä lihapalaa käytetään keitettyyn lihaan? Pieniä vinkkejä ja hyödyllisiä neuvoja

7views

Kuinka valmistaa keitettyä lihaa

Perinteen mukaan lihaa valmistetaan: naudan lapa, reisilihas ja naudan sisäfilee. Kuten näet, nämä ovat naudanlihan eri osia. Ensimmäinen askel on ostaa tuoretta lihaa (vältä hypermarketin lihatiskille menemistä). Tämän reseptin valmistukseen tarvitset vain 12 minuuttia, mutta kypsennys kestää pitkään

Jos annat naudanlihan levätä kylmässä vedessä ennen lihan kypsentämistä, liha on jumalallista. Jos kuitenkin pidät sellaisesta, joka on helpompi pureskella, niin suosittelemme laittamaan lihan suoraan kiehuvaan keittoveteen.

Tuoksujen valinta on olennaisen tärkeää:

Piemonten sekoitettu keitetty liha

Jos nykypäivän keittiössä keitetyn lihan valmistukseen käytetään 3 erilaista lihaa, alkuperäinen piemontilainen sekoitettu keitetty resepti sisältää 7 erilaista lihaa:

  • kieli
  • pää ja nenä
  • häntää
  • tassu
  • kana
  • cotechino
  • rulla

Jälleen, jos haluat noudattaa perinteistä reseptiä, tämä pitkä ja monimutkainen keitetty ruokalaji tulisi yhdistää 5 lisukkeen kanssa: pinaatti, perunat, sipulit ja kuppi lientä. Numero 7 esiintyy myös kastikkeiden valinnassa: rustiikki vihreä kastike – tunnetaan nimellä bagnèt vert -, punainen kastike, runsas vihreä kastike, sinappi, cugna, hunaja- ja piparjuurikastike, piparjuurikastike.

Tämän ruokalajin sanotaan olleen kuningas Vittorio Emanuele II:n mutta myös kuningas Vittorio Emanuele II:n suosikki.

Perinteisen piemonten reseptin mukaan 7 lihapalaa on kypsennettävä edellisenä iltana. 7 lihapalaa ei voi kypsentää yhdessä, kuten tämän päivän reseptissä, vaan eri pannuissa. Nykyään aikojen virtaviivaistamiseksi piemontelaisen keitetyn lihan resepti on rajattu käyttämään vain 3 erilaista lihapalaa, jotka on kypsennetty kaikki yhdessä samassa kattilassa 4 tunnin ajan miedolla lämmöllä. Ota lopuksi reikälusikka erottamaan liha rasvasta ja suodata liemi. Tämä ruokalaji tulisi tarjota kuumana kylminä talvi-iltoina.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.