Kovaksi keitetyt kananmunat ovat monien pääsiäisruokien peruskamaa, mutta eivät vain niiden. Niitä lisätään usein voileipiin, salaatteihin tai ne ovat täydellinen alkupala monissa juhlissa. Miten saada täydellinen kovaksi keitetty muna säilyttäen sen ravintoarvo, maku ja väri? Tärkeintä on tietenkin kypsennysmenetelmä ja -aika, mutta ei pelkästään se. Tarkista, mitä virheitä ei kannata tehdä kovaksi keitetyissä kananmunissa.

Kananmunien keittäminen – ei vain aika ole tärkeää

Kananmunat ovat erittäin arvokas elintarvike, jolla on tärkeä rooli terveellisessä ja tasapainoisessa ruokavaliossa. Ennen kaikkea se on täydellisen proteiinin lähde. Se tarjoaa myös arvokkaita rasvoja ja hiilihydraatteja. Keltuainen itsessään on todellinen vitamiinipommi. Sen koostumukseen kuuluu mm:

  • A-, B1-, D-, E- ja K-vitamiinit.
  • Kivennäisaineet: rauta, kalsium, fosfori, kalium, natrium, sinkki, rikki ja seleeni.

Ne sisältävät myös lesitiiniä ja immunoglobuliinia, jotka vaikuttavat elimistön puolustuskykyyn. Jotta tästä rikkaudesta saadaan täysi hyöty, kananmunat on kuitenkin valmistettava hyvin.. Vääränlainen kypsentäminen voi aiheuttaa joidenkin ravintoaineiden hapettumista, jolloin niistä ei välttämättä ole niitä terveyshyötyjä, joita niistä pitäisi olla.

  • Monet ihmiset kysyvät, pitäisikö kovaksi keitetyt munat keittää peitettynä? Itse kansi ei ole niin tärkeä. Tärkeämpää on veden lämpötila ja ennen kaikkea se, kuinka kauan muna viipyy vedessä.
  • Toinen yleinen kysymys on, laitetaanko munat kiehuvaan veteen? Tällä menettelyllä voit hallita kananmunan kypsennysaikaa paremmin. On kuitenkin tärkeää lisätä munat, jotka on aiemmin otettu jääkaapista huoneenlämpöisinä.

Mitä tapahtuu, jos kypsennän kananmunia liian kauan?

Liian pitkään vedessä keitetyt munat menettävät ulkonäköään, makuaan ja ravintosisältöään. Mistä tunnistaa liian pitkään keitetyn kananmunan? Se on helppoa. Keltuaisen ympärille muodostuu vihreä rengas. Tämä johtuu keltuaisen sisältämän rikin hapettumisesta, jolloin vapautuu rikkivetyä. Tämä puolestaan reagoi raudan kanssa.

Tuloksena on kananmunan epämiellyttävä haju ja keltuaisen huono maku, joka johtuu liian kuivasta ja hauraasta koostumuksesta.

Kuinka kauan kestää munan keittäminen?

Kovaksi keitetyn kananmunan ihanteellinen keittoaika on 8-10 minuuttia. Kannattaa muistaa, että aika lasketaan siitä, kun vesi kiehuu. 8 minuutin kuluttua muna on jäykkä, mutta keltuainen on pehmeä. Salaatteihin 10 minuutin keitetty muna on paras. Sen keltuainen on hieman mureampi, mutta ei vielä kuiva. Kymmenen minuutin rajan ylittäminen vaikuttaa kielteisesti sekä kananmunan makuun että ulkonäköön.

Lämpötila kananmunan kuoressa säilyy myös keittimen sammuttamisen jälkeen. Sen vaikutuksesta proteiinien saostuminen jatkuu. Tästä syystä on erittäin tärkeää kaataa kylmää vettä kananmunan päälle heti asetusajan päätyttyä, jotta kuoren lämpötila laskee.

Pahimmat virheet kananmunia keitettäessä

Kovaksi keitetty kananmuna voi pilaantua monesta eri syystä. Suunnitteletko täytetyn kananmunan juhlia tai kenties haaveilet täydellisestä kananmunaviipaleen voileivästä? Valitettavasti kuorittaessa suurin osa proteiinista jää kuoreen, tai ehkä valkuainen karkaa haljenneesta kuoresta kypsennyksen aikana? Voit välttää nämä ongelmat keittämällä munat oikein ja käyttämällä joitakin niksejä.

Kuoren halkeamat kypsennyksen aikana johtuvat pääasiassa kuoressa jo olleista mikrosäröistä.. Ne johtuvat usein kuljetuksesta tai huonosta säilytyksestä. Jos tällaisen munan laittaa voimakkaasti kiehuvaan veteen, voi olla varma, että valkuainen kelluu ulos.

Välttääksesi tämän ongelman, keitä kananmuna keskilämmöllä. Tämä estää mikrohalkeamia laajenemasta kypsennyksen aikana. Lisäksi voit lisätä veteen etikkaa tai sitruunamehua. Hapon vaikutuksesta proteiini saostuu nopeammin, jolloin kuoren halkeamat sulkeutuvat.

Toinen yleinen virhe on liian vähän vettä kattilassa. Tämä aiheuttaa sen, että munanvalkuainen hyytyy epätasaisesti ja liottamaton osa ei välttämättä edes hyydy kokonaan. Muista, että kattilassa olevan munan on oltava kokonaan veden peitossa.

Mitä tehdä kuoreen tarttuneelle munanvalkuaiselle? Tähän ongelmaan vaikuttaa kananmunan pH, joka muuttuu iän myötä. Mitä vanhempi muna on, sitä paremmin se on kuorittu ja sitä helpompi kuori on kuoria. Lisäksi liian alhaisessa lämpötilassa tai liian lyhyessä ajassa kypsennettyä kananmunaa on myös vaikea kuoria. Tarkkaile ennen kaikkea keittoaikaa ja kiehuvan veden voimakkuutta.

Tuoreen tai hieman vanhemman kananmunan valinta riippuu sinusta.. Vanhempi muna näyttää kauniilta leipä- tai kakkutelineessä, mutta maistuu hieman huonommalta.

Yleinen ongelma kananmunia täytettäessä on, että keltuainen on juokseva , mikä vaikuttaa myös negatiivisesti alkupalan visuaaliseen vaikutukseen. Kannattaa tietää, että mitä vanhempi muna, sitä juoksevampi valkuainen ja sitä helpompi on saada hajautettua keltuainen. Tämän välttämiseksi voit sekoittaa ja kääntää kananmunaa kypsennyksen aikana, jotta keltuainen pysyy keskiasennossaan.

Aiheeseen liittyvät artikkelit: Muna: MUNA, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat, munat:

Teemme tämän virheen vaistomaisesti keittiössä. Munat pilaantuvat nopeammin

Säilytätkö näitä vihanneksia ja hedelmiä jääkaapissa? Ne pilaantuvat nopeammin. Ne pysyvät tuoreina muualla.