Hyödyllisiä vinkkejä

Perunat viinillä Belgian kuninkaalle kokkaaneen tšekkiläisen kokin Jaromír Trejbalin mukaan

65views

Rikastele ruokalista lisukkeilla, jotka eivät ole tylsiä! Kokeile reseptejä vaativiin ja gourmet-makuihin. Jos lyöt vetoa kokeneen kokin, joka on kirjaimellisesti huumaanut monien kuuluisien ihmisten makuhermoja, ruokiin, kaikki ruokailijat onnittelevat sinua varmasti.

Jaromir Trejbal

Tämä suosittu, rikkaan kokemuksen omaava mestarikokki on tullut tunnetuksi paitsi maassamme, myös ulkomailla. Varsinkin Vlasta Burianan henkilökohtaisena kokina tunnetuksi tullut mies koki molemmat maailmansodat, normalisoitumisen ja näki jopa samettivallankumouksen.

Hän syntyi vuonna 1905 Lounyssa sepän perheeseen ja hänellä oli vanhempi sisar. Koska hänen perheensä ei voinut tukea häntä opinnoissaan, hän päätti ryhtyä kokkiksi.

Myöhemmin hän työskenteli 4 vuotta oppipoikana Millesimovské Palacen Noble Casinon luksusravintolassa, minkä jälkeen hän työskenteli kaupungintalon ravintolassa ja myös ylellisessä Beránek-hotellissa. Hänen uransa keskeytti asepalvelus, jonka jälkeen hän päätti hankkia kokemusta ulkomailta.

Kenet hän hurmasi herkuilla?

Ammattinsa mestari Jaromír Trejbal kokkasi muun muassa Belgian kuninkaalle hänen asunnossaan Biarritzissa. Pariisissa hän valmisti suosikki kalkkunamoussensa säveltäjä Rudolf Frimlille. Jaromír Trejbal tarjoili herkkujaan Belgian kuninkaan Albert I:n lisäksi myös sheikeille ja herttuoille.

Hän oli myös onnistunut harjoittelu kuuluisassa pariisilaisessa ravintolassa La Coupolessa Montparnassen alueella, jossa hänen luonaan vierailivat persoonallisuudet, kuten Pablo Picasso, Greta Garbo, Christian Dior ja Aristoteles Onassis. Vuonna 1936 hänestä tuli koomikkojen kuninkaan Vlasta Burianin kokki.

Paistetut perunat viinissä I.

Pese ensin ½ kg perunoita, kuori ne ja laita ne kokonaisina kattilaan. Kaada niiden päälle luonnonvalkoviiniä, lisää ripaus suolaa ja keitä pehmeiksi. Valuta sitten perunat, anna niiden jäähtyä ja leikkaa ne sitten paksummiksi viipaleiksi.

Kevyt taikina

Valmista tässä vaiheessa kevyt vaahtotaikina. Vatkaa 4 valkuaista hieman suolalla kovaksi vaahdoksi, vatkaa sitten 4 munankeltuaista ja sekoita hitaasti puulusikalla 4 ruokalusikallista jauhoja. Kääri jokainen perunaviipale taikinaan ja paista sitten esilämmitetyssä öljyssä. Tarjoile tämäntyyppisiä perunoita viinissä paistien, siipikarjan ja kaikentyyppisten lihan kanssa.

Paistetut perunat viinissä II.

Keitä tällä kertaa ½ kg pestyjä perunoita kuorineen suolalla maustetussa vedessä ja valuta ne pehmentymisen jälkeen. Valmista seuraavaksi roux käyttämällä 50 g voita ja 2 ruokalusikallista tavallisia jauhoja. Kaada päälle hieman luonnollista kuivaa viiniä ja keitä paksuksi kastikkeeksi. Lisää sitten kevyesti suolaa ja ohenna kermalla haluamasi paksuiseksi.

Lisää perunat

Laita kuoritut ja paloitellut keitetyt perunat kastikkeeseen, anna liota muutama minuutti ja voit tarjoilla. Tässä tapauksessa ne sopivat erinomaisesti keitetyn naudanlihan, munasarjan tai keitetyn tai paahdetun kanan kanssa.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.