Hyödyllisiä vinkkejä

Pestäänkö vai ei: mitä tehdä lihalle ennen kuin käytät sitä suosikkiruokien valmistukseen

Еда
107views

Ammattikokkien keskuudessa on kiistanalainen kysymys, pestäänkö liha ennen kypsennystä vai ei.

Monet kotiäidit mieluummin pesevät lihan ennen sen kypsentämistä, kun taas elintarvikealan työntekijät eivät, koska he pitävät sitä ajanhukkaa. BelNovostin verkostojulkaisun asiantuntija kokki ilmaisi mielipiteensä asiasta.

Ammattilaiskokit ohjaavat työssään useita perusperiaatteita.

Ensinnäkin säännöllinen lihanpesu ei pysty poistamaan mikro-organismeja kokonaan. Vain erityiset desinfiointiaineet voivat puhdistaa lihan tehokkaasti bakteereista ja muista mikrobeista.

Toiseksi useimmat lihalajit toimitetaan erikoispakkauksissa, kaasuympäristössä tai tyhjiössä, jossa bakteereja ei käytännössä ole.

Lisäksi monet lihassa olevat bakteerit tuhoutuvat marinoinnin aikana, varsinkin jos marinadi on hapan tai suolainen. Joten kun lihaa kypsennetään lämpökäsittelyllä – kuten keittämällä, paistamalla tai paistamalla – lihasta tulee turvallinen syötävä.

Meidän tulee myös ottaa huomioon lihan pesuun käyttämämme veden laatu. Vesijohtovesi ei ole aina puhdasta, joten tämä tekijä on otettava huomioon lihan pesua päätettäessä.

Ainoa poikkeus on riista, joka on suositeltavaa liottaa vedessä. Muissa tapauksissa lihan pesua pidetään tarpeettomana.

Yhteenvetona: päätös lihan pesusta jää kokin harkinnan varaan.

Aiemmin kerroimme kuinka leivotaan.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.