Salaatit ja välipalat

Piadina-taikina, muinainen Romagnan resepti: erehtymätön maku

81views

Romagnan piadina

Kuten nimi itsessään osoittaa, on tyypillinen ruokalaji. Kun lähdet kaupunkikierrokselle, kuten tai , löydät tämän ruuan mistä tahansa ravintolasta, jopa yksinkertaisesti tarjoiltuna leivän sijaan. On jopa ravintoloita, joissa tarjoillaan vain piadinea, nimeltään ””, ja täältä löydät kaikki mahdolliset vaihtoehdot: , with , with jne.

Piadina Romagnassa on todellinen kulttuuri, alueen keittiön välttämättömyys, joka on ottanut jalansijaa kaikkialla maailmassa, mutta löytänyt monia erilaisia ​​tulkintoja. Sitä löytyy jokaisesta supermarketista enemmän tai vähemmän isoissa pakkauksissa ja täysin eri kokoisina ja paksuisina. Löydät reseptejä oliiviöljyllä, laardilla, ilman rasvaa, täysjyväjauhoilla ja niin edelleen ja niin edelleen. Mutta mikä on alkuperäinen resepti?

Alkuperäinen resepti sisältää rasvan käytön ainesosana. Hän on kiistaton päähenkilö, joka tekee todellisesta Romagna piadinasta ainutlaatuisen.

Siahra

Se on ei-kasvis, joka on peräisin rasvaisista osista. Terveystietoisen keittiön leviämisen myötä tämä ainesosa korvataan yhä enemmän ja siitä tulee todellinen tabu keittiössä. Ulkonäöltään ihra muistuttaa voimakkaasti voita, valkeahko, mutta koostumukseltaan kermaisemman ja selvästi erilaisen tuoksuinen. Toisin kuin monet öljyt, joilla se korvataan, laardilla on erittäin korkea lämmönkestävyys. Laardin savupiste on suunnilleen toisin kuin maapähkinäöljyllä (käytetään usein paistamisessa), jonka savupiste on vain . Mitä tämä tarkoittaa? Laardi alkaa palaa ja vapauttaa höyryjä vasta kun se saavuttaa tai ylittää 250°, minkä kasviöljy tekee paljon aikaisemmin. Tämä ominaisuus tekee laardista ihanteellisen sovelluksiin, jotka vaativat yleensä erittäin korkeita lämpötiloja.

Laardia käytetään erityisesti resepteissä, kuten Romagna piadinassa, koska se pystyy valmistamaan lopputuotteen. Toinen laardin perusominaisuus on sen kyky tuottaa valmiita (keitettyjä) tuotteita. Tämä on mahdollista, koska se pystyy estämään tuotteen kosteuden häviämisen, joten piadinan kaltainen ruokalaji pysyy pehmeänä myös seuraavana päivänä toisin kuin oliiviöljyllä valmistettu piadina. Joten katsotaan kuinka valmistaa alkuperäinen versio tästä ruoasta.

Romagna piadina -resepti

Keittiö Italialainen, Romagnasta

Ainesosat

  • 450 g 00 jauhot (w170)
  • 80 gr laardi
  • 125 gr maito
  • 125 gr vesiputous
  • 10 gr suola
  • 1 teelusikallinen natriumbikarbonaatti

Ohjeet

  • Kaada jauhot taikinalevylle ja tee sormin keskelle reikä.

  • Asetamme keskelle laardin, jonka olemme aiemmin leikanneet paloiksi.

  • Yhdistämme suolaa ja soodavetykarbonaattia ja vaivaamme.

  • Jatkamme työtä, lisäämme nestemäisiä alkuaineita vähän kerrallaan.

  • Anna kaikkien nesteiden imeytyä hyvin ja vaivaa kunnes taikina on tasaista.

  • Jaa 4 leipää ja aseta ne uunipellille.

  • Peitämme kelmulla ja annamme levätä jääkaapissa 4 tuntia.

  • Kun tarvittava aika on kulunut, kaulimme taikinasta kaulimen avulla. Niiden tulee olla 5 millimetriä paksuja.

  • Kuumennamme tarttumaton pannu ja levitämme taikinan lävistämällä ne haarukalla.

  • Paista piadineja noin 2/3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat hyvin kypsiä.

  • Piadinat ovat valmiita täytettäväksi halutulla tavalla.

  • Nauti ateriastasi.

Säesteet

Kuten sanoimme, piadina on erittäin monipuolinen ruokalaji, joka sopii äärettömään määrään yhdistelmiä. Aterian aikana se tarjoillaan usein vain lämmitettynä ja kolmioiksi leikattuna. Klassisessa versiossa se on täytetty , ja , ja se on erinomainen saman alueen viinin kera, täyteläinen, kuiva ja pyöreä maku.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.