Kuumia ruokia

Riisiä, perunoita ja simpukoita, alkuperäinen resepti Barista

78views

Riisiperunat ja simpukat

Barese, nimi, jolla tämä ruokalaji usein tunnistetaan, on ruokalaji, jonka juuret ovat . , ja ne ovat tämän ruuan tärkeimmät ainesosat. Tämän ruuan valmistustekniikka on melko ainutlaatuinen. Riisi lisätään pannulle, kuten kaikki muutkin ainekset, raakana. Raaka? – Kerrot minulle – mutta miten se kypsyy?

Temppu on seurata valmistelua askel askeleelta perinteen vaatiessa. Kun pannu on valmis, se täytetään vedellä ja kypsennetään uunissa. Koska ainekset ovat uunissa, ne kypsyvät ja makuja sulautuvat täydellisesti. Riisin, perunoiden ja simpukoiden käytöstä on kuitenkin käyty vuosia keskustelua. Mutta sopiiko kesäkurpitsa vai ei?

Barilaisena kerron teille, että emme ole koskaan laittaneet sitä perinteiselle perheen uunipellille, mutta tämä ei tarkoita, etteikö sitä olisi joissain apulialaisissa versioissa. Todennäköisesti se riippuu sen alkuperästä, otamme selvää.

”Tiellan” alkuperä ja historia

Kuten useimmat perinteiset ruoat, tämä resepti on peräisin köyhistä. Kovan työnsä jälkeen maanviljelijät palasivat kotiin hyvin väsyneinä, mutta myös hyvin nälkäisinä. Tarvitsimme nopeasti valmistettavan, mutta ravitsevan ja kaikille sopivan annoksen. Talon naisten tapana oli valmistaa terrakottapannu, jossa oli riisiä, perunoita ja kaikkia vihanneksia, joita heillä oli sisällä. He yhdistivät ainekset, peitettiin vedellä ja suolalla ja kypsennettiin kuumilla hiilillä, tiella peitettiin toisella pannulla, jonka päälle hiilet asetettiin. Tämä simuloi tämän päivän leivontaa.

Ajan myötä tämä ruokalaji siirtyi rannikkokaupunkeihin. Ainesosat täällä muuttuivat hieman mukautuen siihen, mitä meillä oli, joten vihannekset korvattiin heti simpukoilla. Tässä meidän ”tiellamme” Tämä kulku sisämaan ja rannikon välillä on jättänyt joitain seurauksia niin, että kesäkurpitsa kyllä ​​tai kesäkurpitsa ei riitaa syntynyt.

Tänään paljastan sen sinulle, seuraa minua askel askeleelta.

Riisin, perunoiden ja simpukoiden resepti Barista

Avainsanat riisiperunat ja simpukat

Ainesosat

  • 2 kg mustia simpukoita
  • 250 gr arborio-riisiä
  • 1 valkosipulin kynsi valkosipulista
  • 1 sipuli
  • 600 gr perunat
  • maistaa hienonnettu persilja
  • maistaa suola
  • maistaa pippuri
  • 20 kirsikkatomaatit
  • maistaa pecorino-juustoa
  • maistaa ekstra neitsyt-oliiviöljy

Ohjeet

  • Aloita pesemällä kaikki simpukankuoret hyvin. Voit auttaa teräksisellä tiskiverkolla ja vedellä.

  • Kun kaikki kuoret ovat puhtaita, voimme jatkaa avaamalla simpukoita.

  • Sinisimpukoista saa olla poistettu vain yksi kuori, kun taas toinen puolikas jää hedelmän sisälle. (Sinisimpukat tulee avata raakana, ei liedellä)

  • Jätämme simpukat syrjään veden kanssa.

  • Kun olet pesty ne hyvin, kuori perunat kuorimalla

  • Leikkaa ne sitten melko ohuiksi 3-4 millimetrin viipaleiksi ja laita ne melko suureen kuppiin. (Tämän vaiheen helpottamiseksi voit käyttää vihannesleikkuria)

  • Perunoihin lisätään: suolaa, pippuria, aiemmin hienonnettua sipulia ja valkosipulia, persiljaa, vähän oliiviöljyä, kourallinen pecorinojuustoa ja pieniksi paloiksi leikatut tomaatit.

  • Sekoitamme kaikki hyvin käsin, jotta perunat ottavat kaikki maut hyvin.

  • Esilämmitämme uunin 200 asteeseen.

Kokoa pannu

  • Aloitamme laittamalla pohjalle tilkka oliiviöljyä ja lisää sitten kerros perunoita. Perunat on asetettava yksi kerrallaan eräänlaisen maton luomiseksi.

  • Järjestetään nyt simpukat vierekkäin kuvapuoli ylöspäin. Meidän on peitettävä kaikki perunat ja simpukoiden on oltava lähellä toisiaan, mutta ilman päällekkäisyyttä.

  • On riisin aika. Raakana kaada se tasaisesti simpukoiden päälle. Sen on peitettävä simpukat ja täytettävä ne.

  • Suodatamme simpukoista yli jääneen veden ja ruiskutamme riisin sillä.

  • Jäljellä olevista perunoista muodostamme viimeisen kerroksen ilman, että se mene liikaa päällekkäin. Laitoimme myös kaikki kuppiin jääneet mausteet, kirsikkatomaatit jne.

  • Ripottele perunoiden päälle reilusti pecorinoa.

  • Lisää kulhoon, jossa heillä oli perunat, noin puoli litraa vettä ja puoli lusikallista hienoa suolaa. Anna sulaa hyvin.

  • Lisäämme riisin, perunoiden ja simpukoiden kanssa pannun reunoilta saatu vesi. Lisäämme kunnes viimeinen kerros peittyy.

  • Laskemme uunin lämpötilan 180 asteeseen ja paistamme uunin alaosassa 30 minuuttia.

  • Kun aika on kulunut, veden olisi pitänyt imeä kaikki tai suurin osa siitä.

  • Vaihdamme grillitilaan vielä 10 minuutiksi.

  • Kun kultainen kuori on muodostunut, ”tiella” on valmis.

  • Anna jäähtyä ja muotoile osia.

  • Ruoka on valmis, nauti ateriastasi.

Huomautus

Jos haluat, voit liottaa riisiä muutaman minuutin ajan ennen kuin laitat sen pannulle. Tätä tekniikkaa käytetään riisin pehmentämiseen ja sen kypsymisen varmistamiseen. Voit korvata kirsikkatomaatit kuorituilla tomaateilla. Ja pecorinoa parmesanilla tai parmesanilla.

Säesteet

Riisin, perunoiden ja simpukoiden ”tiella” sopii mainiosti rosén kanssa, ei liian kestävä. Pugliaan jäädessämme voimme valita raikkaan makuisen valkoviinin. Tai Apulian viiniköynnöksistä saatu ja makean makuinen valkoviini. Jos pidät roséviinistä, voit valita herkän viinin, jolla on hedelmäinen aromi.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.