Kuumia ruokia

Sora Lellan reseptin mukaan kypsennetty joululammas

80views

Joululounasmenu Sora Lellan mukaan

Joka vuosi 25. joulukuuta oli aina sama. Aloitimme höyrytyslautasella cappellettia keitetyn caponin kanssa. Sitten jatkettiin fettuccine alla Romanalla, jossa kanan sisäosia ja laakerinlehtiä, muskottipähkinää ja neilikkaa.

Väistämättömänä toisena ruokalajina pöydässä se oli kuuluisa jalka, joka valmistettiin uuniperunoista. Lisukkeena pippurikääryleitä ja roomalaistyylisiä artisokkia, sikuria sardellin kera unohtamatta.

Joulu lammas

Ainesosat

  • 1 lampaan jalka
  • 2 rannikot selleri
  • 1 porkkana
  • 1 kuparimainen sipuli
  • 3 valkosipulin kynnet
  • 1 oksa tuoretta rosmariinia
  • 1 lasi kuivaa valkoviiniä
  • maistaa ekstra neitsyt-oliiviöljy
  • maistaa suola
  • maistaa mustapippuri
  • keittiön lanka

Ohjeet

  • Ensimmäinen vaihe on karitsan porchettatura, jota varten on tarpeen valmistaa sekoitus suolaa, pippuria, valkosipulia (kolme kuorittua kynttä, murskattu ja hienonnettu) ja rosmariinia. Kun olet tehnyt reikiä jalan sisäpuolelle, lisää osa tästä mausteesta, kun taas loput käytetään lihan ulkopinnan maustamiseen.

  • Käytä keittiönauhaa kiristääksesi liha hyvin, jotta se ei väänny kypsennyksen aikana.

  • Ota uunipelti, jonka mitat ovat 40×25 cm ja joiden reunat ovat noin 10 cm korkeat (tämä koko sopii täydellisesti reseptissä käytetylle karitsanlihamäärälle).

  • Kun sipuli, porkkana ja selleri on puhdistettu, hienonnettu ja yhdistetty (muista irrottaa nauhat), laita kaikki kattilan pohjalle ja voitele lorauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä.

  • Laita lammas vuokaan ja paista sitten esilämmitetyssä uunissa 200 asteessa. 10 minuutin kuluttua käännä liha toiselle puolelle, sekoita kasviksia hieman ja paista vielä 10 minuuttia. Kun liha on kauniin ruskeaa molemmilta puolilta, lisää hieman valkoviiniä ja lisää hieman vettä, kunnes saat noin puolet vuoasta. Muista, että vesi ei saa upottaa lihaa kokonaan.

  • Sen on kypsennettävä uudelleen vähintään 60 minuuttia 200 °C:ssa. Muista kääntää lihaa noin 10 minuutin välein. Lihasta tulee hyvin kypsä, kun veitsi tai haarukka työntämällä lihaan se menee sisään ilman ongelmia.

  • Kun vuoka on otettu uunista, aseta lammas pellille ja anna jäähtyä.

  • Tarjoa lammas uuniperunoiden lisukkeen kanssa.

Yhdistelmä joululammasta

Tämä kuuluisa toinen ruokalaji, joka on tyypillinen 25. joulukuuta lounaalle, sopii hyvin punaisen Taurasi tai Cannonau di Sardegna DOC:n kanssa. Yleisesti ottaen suosittelemme aina kiinteää, kuivaa, keskirakenteista paria.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.