Salaatit ja välipalat

Sourdough: leipurien salaisuus hiivan valmistamiseen täydellisyyteen

7views

Hapantaikina on veden ja jauhojen seos, jonka annetaan käydä useita päiviä. Tämä prosessi luo luonnollisen hiivan, jota voidaan käyttää leivän valmistukseen.

Hapantaikina

Hapantaikina voidaan säilyttää pitkään ja. Voit myös jakaa sen ystävien ja perheen kanssa, jotta he voivat tehdä itse tuoretta leipää kotona

Nykyään monet. Sourdough on luonnollinen hiiva, joka syntyy käymisprosessin kautta. Tätä menetelmää on käytetty vuosisatojen ajan leivän ja muiden leivonnaisten valmistukseen.

Ero hapantaikinan ja kaupallisen hiivan välillä on, että edellinen syntyy luonnollisella käymisprosessilla, kun taas kaupallinen hiiva on keinotekoinen hiiva, joka valmistetaan laboratoriossa.

Sen maku on monimutkaisempi kuin kaupallisella hiivalla ja

Vaikuttaa siltä, ​​että hapantaikinan alkuperä oli Perinteen mukaan vettä ja jauhettuja vehnänjyviä sisältävä astia jätettiin käyttämättä muutaman päivän.

Myöhemmin havaittiin, että vedestä ja jauhoista koostuva taikina alkoi muodostua

Joku sai idean keittää tämä pasta ja keittämisen aikana pastan tilavuus kasvoi. Siitä lähtien ihminen on oppinut valmistamaan leipää, pizzaa ja muita leivonnaisia ​​käyttäen jauhoja, vettä ja hiivaa. Tätä hapantaikinaprosessia on käytetty vuosisatojen ajan herkullisen ruoan luomiseen muutamasta yksinkertaisesta ainesosasta.

Perinteiden uudelleenlöytö

Hapantaikinan käyttö leivän valmistuksessa ei ole uutta, vaan pikemminkin paluuta perinteisiin. Aiempina vuosina suositeltiin muita hiivatyyppejä, jotka olivat tehokkaampia ja helpompia hallita. Avainelementtiä varten on kuitenkin vain yksi: aika.

Hapantaikinaa käytettäessä odotusaika on pidempi kuin klassisella panimohiivalohkolla. Lopputulos kuitenkin korvaa sen nousua odotellessa käytetyt tunnit. Hapantaikinan etuihin kuuluu mm

Kuinka valmistaa hapantaikina

Jos haluat kokeilla oman hapantaikina-alkupalan valmistamista, se on yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää ja sinulla on todennäköisesti jo tarvittavat ainekset saatavilla. Tarvitset jauhoja ja vettä, välttämättömiä ainesosia, jotka on yhdistettävä alkupalaan, jotta hiiva eläisi.

Seuraavaksi tarvitset lasisäiliön korkilla ja kankaalla kuminauhalla tiivistämistä varten. Termi ”käynnistin” viittaa johonkin, joka käynnistää käymisprosessin. Alkupala edustaa mahdollisuutta vangita jauhoissa, vedessä ja ympäristössä olevia mikrobeja stimuloimalla niiden toimintaa. Tätä tarkoitusta varten voit käyttää ainesosia, kuten jogurttia, omenamehua tai hunajaa.

Hapantaikina

Ainesosat

  • 100 gr jauhoja (parempi ruis)
  • 100 ml vesiputous

Ohjeet

  • Aluksi yhdistä valittu hiiva 100 grammaan jauhoja, mieluiten ruista, koska siinä on enemmän hiilihydraatteja, ja 100 ml:aan vettä sekoittaen kaikki.

  • Aseta ainesosien seos säiliöön ja sulje se kankaalla ja anna seoksen levätä kaksi päivää.

  • Sen jälkeen olisi sopivaa nähdä pieniä kuplia ja aistia oluen tuoksu nenän kautta.

  • On tärkeää toistaa edellinen toimenpide, mukaan lukien vesi ja jauhot, ja odottaa 2 päivää ennen kuin jatkat.

  • Sinun on suoritettava tämä toimenpide yhteensä viisi kertaa 48 tunnin välein. Täydellisen kotitekoisen pastan saaminen kestää siis noin 10 päivää.

Kun olet luonut hapantaikinaa, saadaksesi parhaat tulokset. Vaihtoehtoisesti voit tarkkailla hiivaa kolmen päivän välein sen ylläpitämiseksi. Hiiva on kuitenkin päivitettävä päivää ennen käyttöä.

Mutta mitä tarkoittaa hiivan ruokkiminen? Se riittää, ei mitään monimutkaista. Viimeisenä varotoimenpiteenä hiivamme tarvitsee ajoittain kylvyn, joka valmistetaan kulhossa, jossa on lämmintä vettä (enintään 40 °C) ja kulhon pohjalla on vähän sokeria.

Tämä tekniikka houkuttelee kaikki ei-toivotut aineet ja haitalliset bakteerit ja antaa pastalle vähemmän pistävän ja miellyttävämmän aromin. Mitä tulee annostuksiin, suosittelemme käyttämään

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.