Hyödyllisiä vinkkejä

Štovík-keitto: resepti, jonka kokki Vlasty Buriana poimi työskennellessään ranskalaisessa Ritzissä

71views

Tšekkiläinen näyttelijä, laulaja ja koomikko Vlasta Burian oli yksi 1900-luvun suosituimmista tšekkiläisistä taiteilijoista. Hänet on edelleen mahdollista nähdä monissa vanhoissa tšekkiläisissä elokuvissa, mutta myös joissain äänitetyissä teatteriesityksissä, ja hän lauloi myös monia suosittuja kappaleita.

Lisäksi hänellä oli monia harrastuksia, joihin kuului varmasti laadukas ja hyvä ruoka. Hän ei vain tiennyt, missä se hänelle tarjottaisiin, vaan jopa kokeneet ja kokeneet kokit valmistivat sen henkilökohtaisesti kotona.

Jaromir Trejbal

Kuuluisa Jaromír Trejbal oli myös Vlasta Buianan hovikokki. Hän syntyi vuonna 1905 Lounyssa. Oppisopimuskoulutuksensa jälkeen hän työskenteli monissa kuuluisissa ravintoloissa, mukaan lukien U Lippert delicatessen, jossa Prahan kermatila kokoontui.

Hän sai myös paljon kokemusta ulkomailta. Hän työskenteli esimerkiksi Pariisissa La Coupole Montparnassen luksusravintolassa kahdeksankymmenen kokin kanssa. Hän hankki kokemusta myös muista huippuravintoloista, esimerkiksi Chez Potinista Champs Elysées’llä, L’Espadon-ravintoloissa, tunnetussa Ritz-hotellissa tai Ranskan merenrantakohteessa Biarritzissa ja Hotel de Parisissa Monte Carlossa.

Vuonna 1933 hänestä tuli Vlasta Burianan henkilökohtainen kokki, mutta hänen herkkujaan maistivat myös kuuluisat kuninkaat, herttuat ja sheikit. Jäätyään eläkkeelle vuonna 1965 Jaromír Trejbal oli erittäin aktiivinen gastronomisen tietämystään edistämässä ja levittämässä. Hän on kirjoittanut ranskalaisen charmin tšekkiläisen keittiön keittokirjan, josta löytyy myös Burianin suosikki suolakeitto.

Suolaheinä

Hapanta suolahapoa ei voida vain kerätä, vaan myös kasvattaa erittäin helposti puutarhassa. Tämä pinaattikasvi on ollut suosittu muinaisista ajoista lähtien. Usein sitä vain pureskeltiin, mutta myöhemmin sitä käytettiin säännöllisesti terveellisenä ja maukkaana ruokana.

Sorrel koki suuren nousukauden keskiajalla ja varhain nykyaikana. Sitä alettiin viljellä suuressa mittakaavassa ja sitä käytettiin myös tehokkaana lääkkeenä keripukkia vastaan. Sorrel on kirjaimellisesti täynnä C-vitamiinia.

Sorrel on terveellinen yrtti, jota ei edelleenkään sallita Saksassa ja Ranskassa, missä sitä käytetään täysimääräisesti ruokalistalla. Sama pätee Ukrainan alueella, jossa se tunnetaan nimellä ”shchi” ja he käyttävät suolahapoa monissa erityisissä ruoissa. Se on myös olennainen osa borssia.

Suolalainen keitto Trejbalista

Paista ensin 1 kokonainen hienonnettu sipuli voissa ja lisää niihin pestyt ja hienonnetut perunat. Kaada sitten 250 ml kotitekoista lientä, jos sinulla ei ole sitä käsillä, käytä vettä ja liemikuutiota.

Lisää sitten pestyt suolakurkun lehdet ja anna kypsyä noin 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita sitten keitto sauvasekoittimella tai purista hienon siivilän läpi ja lisää lopuksi 125 ml kuumaa maitoa ja voit aloittaa tarjoilun pöytään.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.