Kuumia ruokia

Todellinen palermitalainen sardiinipastan resepti: naapurusto haisee sen

78views

Pasta sardiinien kanssa edustaa perinteistä sisilialaisen keittiön alkuruokaa, kiehtovaa yhdistelmää merellisiä ja maanpäällisiä makuja, joka on saanut suuren roolin alueellisessa gastronomiassa, erityisesti Palermon kaupungissa.

Alkuperät

niitä ympäröi epävarmuuden aura. Joidenkin tarinoiden mukaan tämän ruuan luomisen syyksi on 1800-luvun alkupuoliskolla Sisiliaan saapunut , joka pyysi kokkiaan valmistamaan aterian armeijalle tuolloin saatavilla olevista aineksista.

Toiset kuitenkin väittävät, että keksintö voidaan katsoa hänen ansioksi, joka halusi peittää ei liian tuoreiden sardiinien voimakkaan tuoksun ja käytti sardiinien aromaattista tuoksua.

Huolimatta alkuperänsä epävarmuudesta, sardiinipastasta on ajan myötä tullut sisilialaisen keittiön ikoninen ruokalaji.
Resepti, jota arvostetaan ainutlaatuisten ja aitojen makujen yhdistelmästä.

On kiistatonta, että aikaisemmin sardiinia käytettiin muihin kalalajeihin verrattuna usein kalastuksen syöttinä tai jopa heitettiin mereen, jos ne saatiin vahingossa. Tämä on johtanut puhekieleen pasta con le sardinesille, jota kutsutaan myös nimellä ””, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”pastaa roskien kanssa”.

Aikojen saatossa sardiinipasta on kuitenkin tunnettu tyypillisestä maustaan ​​ja ainesosien yhdistelmistä, jotka tekevät siitä runsaan välimerellisen maun.

Nykyään sitä pidetään kulinaarisen luovuuden ilmaisuna, joka muuttaa vaatimattomat ainesosat makuelämykseksi.

Muunnelmia reseptistä

Siitä on tullut tämän alueen kulinaarinen symboli, joka juhlii meren ja maan harmonista kohtaamista. Aito Palermo-resepti sisältää sardiinilla maustettuja, . Ainesosien yhdistelmän ansiosta pasta saa eloisan keltaisen sävyn ja syntyy ainutlaatuinen ja palkitseva makutasapaino.

Joihinkin reseptin versioihin voidaan sisällyttää paahdettuja korppujauhoja, jotka tunnetaan sisilialaisessa murteessa nimellä ”muddica atturrata”, jota on rikastettu tomaattisoseella antamaan ruoalle lisämakua ja rakennetta.

Tämä lisää ruokaan maukasta sävyä ja rikastuttaa kulinaarista kokemusta.

Ruokalaji esittelee itsensä täydellisenä tasapainona, jossa sinisen kalan intensiivistä makua korostaa villin fenkolin tuoksu ja rusinoiden makeus tasapainottaa voimakasta makua. Ruokalaji tarjoaa ainutlaatuisen makuelämyksen, jossa maut yhdistyvät harmonisesti tarjoten hienovaraisen tasapainon, joka tyydyttää aisteja täysin.

se on täydellinen ruokalaji valmistaa maaliskuusta syyskuuhun, jolloin se on helposti saatavilla kohtuuhintaan markkinoilta. Tätä reseptiä arvostetaan myös sen helppouden ja nopeuden vuoksi, joten se on käytännöllinen valinta makuelämyksiin

Jälkeenpäin riittää, kun muut ainekset saavat makua. Kun kaikki on kypsennetty, on mahdollista lisätä pasta kastikkeeseen ja antaa maustua muutaman minuutin, jolloin makut sekoittuvat. Tämän yksinkertaisen vaiheen avulla voit luoda maukkaan ja herkullisen ruokalajin.

Pasta sardiinien kanssa

Kuten monissa muissakin perinteisissä resepteissä, on erilaisia ​​muunnelmia valmistusalueen mukaan. Esimerkiksi Catanian kaupungissa suositaan pastaversiota sardiinien kanssa, kun taas Trapanissa lisätään myös tomaattikastiketta.

”” ja ”” ovat muunnelmia, joissa luonnonvaraista fenkolia ei esiinny.

Ensimmäisessä tapauksessa pasta valmistetaan ilman läsnäoloa, mikä tekee versiosta yksinkertaisemman. Toisessa versiossa fenkolia käytetään kuitenkin ainoana aromaattisena ainesosana rikastamaan sardiinien makua.

On tullut aika valmistaa herkullinen palermitalaistyylinen pasta sardiinien kanssa. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti pöytään tuotavaksi, mutta sopii myös erikoistilaisuuden juhlimiseen. Voit nauttia sen parhaiten juuri valmistettuna. Jos jäljelle jää seuraavaksi päiväksi, voit paistaa sen uudelleen pannulla tai lämmittää uunissa, jotta se säilyttää alkuperäisen maun.

Pasta sardiinien kanssa

Avainsanat pasta sardiinien kanssa

Ainesosat

  • 400 gr bucatini
  • 200 gr fenkoli
  • 40 gr pinjansiemenet
  • 1 teelusikallinen sahramia
  • maistaa mustapippuri
  • 350 gr sardiinit
  • 70 gr rusinat
  • 3 anjovis öljyssä
  • 1/2 valkoinen sipuli
  • 5 ruokalusikallista extra-neitsytoliiviöljyä
  • maistaa suola

Ohjeet

  • Jos haluat valmistaa pastaa sardiinien kanssa, aloita puhdistamalla kala. Aloita poistamalla päät ja avaamalla kalat kuin kirja. Poista sisäosat ja luut ja leikkaa jokainen filee kolmeen osaan.

  • Kun olet puhdistanut sardiinit, laita ne kulhoon, jossa on jäävettä. Pese lopuksi kylmän vesijohtoveden alla ja taputtele ne talouspaperilla, jotta ne imevät ylimääräistä vettä.

  • Valmista fenkoli aloittamalla sen puhdistaminen. Leikkaa varren kovimmat osat pois ja huuhtele kylmän juoksevan veden alla. Valuta seuraavaksi fenkolia 3 litrassa kiehuvaa vettä muutaman minuutin ajan. Joissakin tapauksissa eri fenkolilla sinun on annettava sen kypsyä noin kymmenen minuuttia, muuten 4-5 minuuttia riittää.

  • Tyhjennä fenkoli ilmoitetun ajan kuluttua keittovesi säilyttämällä. Laita fenkoli siivilään ja murskaa se kevyesti poistaaksesi jäännösvesi. Lisää saatu neste syrjään laitettuun veteen. Leikkaa seuraavaksi fenkoli hienoksi veitsellä.

  • Leikkaa sipuli suuriksi paloiksi ja laita pannulle, jossa on paljon öljyä. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee.

  • Kun sipuli pehmenee, lisää öljyssä säilötyt anjovis ja anna niiden sulaa.

  • Laita nyt hienonnettu fenkoli pannulle yhdessä puhdistettujen sardiinien kanssa niin, että säilytät 4 sardiinia viimeistä koristelua varten. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kypsyä noin kymmenen minuuttia.

  • Kiehauta sillä välin vesi, jossa keitit fenkolin, lisää ripaus suolaa ja tarvittaessa lisää vettä. Kaada bucatinit kiehuvaan veteen ja keitä pakkauksessa suositeltu aika.

  • Aseta seuraavaksi rusinat pieneen astiaan, jossa on vähän vettä, ja anna niiden liota pehmentämään ne.

  • Kuumenna pinjansiemeniä tarttumattomassa pannussa, varo, etteivät ne pala tai tummu liikaa.

  • Liuota nyt sahrami pieneen kuppiin pastan keittovettä ja lisää se kattilassa olevaan kastikkeeseen.

  • Lisää myös rusinat, kun olet puristanut ne hyvin, yhdessä paahdettujen pinjansiementen kanssa ja sekoita hyvin sekoittaaksesi kaikki ainekset.

  • Juuri ennen kuin bucatinit ovat täysin kypsiä, valuta ne ja siirrä ne pannulle kastikkeen kanssa. Sekoita kaikkea korkealla lämmöllä noin 2-3 minuuttia, lisää tarvittaessa hieman keitinvettä. Säädä makua ripaus suolaa ja lisää ripaus pippuria maun lisäämiseksi.

  • Ruskista sillä välin syrjään pitämäsi sardiinit tarttumattomassa pannussa tilkkaöljyllä.

  • Pasta sardiinien kanssa on valmis: laita se yksittäisille lautasille, lisää vastaruskeat sardiinit koristeeksi ja tarjoile heti.

  • Voit valita spagetin tai spagetin bucatinin sijaan mieltymystesi mukaan. Jos et pidä tai sinulla ei ole sahramia saatavilla, voit korvata sen haluamallasi tavalla tuoreilla kirsikkatomaateilla, tomaattipastalla tai tomaattisoseella.

  • Voit antaa ruoalle rapean sävyn rikastamalla sitä tomaattikorppujauhoilla. Sekoita 30 grammaa tomaattipyreetä, 40 grammaa ekstra-neitsytoliiviöljyä, puoli hienonnettua valkosipulinkynttä, tuoretta persiljaa, oreganoa ja ripaus chilipippuria sekoittimessa ja yhdistä seokseen 150 grammaa korppujauhoja. Kaada seuraavaksi kaikki siivilän läpi kosteuden poistamiseksi ja paahda lopuksi korppujauhot pannulla. Kun olet valmis, levitä se pastan päälle rapeaksi täytteeksi.

Viinit tarjoiluun pastan kanssa sardiinien kanssa

Se on ruokalaji, jolle on ominaista voimakkaat ja monimutkaiset maut. Siksi on tärkeää yhdistää se viineihin, jotka pystyvät korostamaan sen vivahteita. Tässä on joitain viinivaihtoehtoja, jotka sopivat hyvin tämän ruuan kanssa:

Erinomainen valinta voisi olla kuiva ja raikas valkoviini, kuten Sisilian alueen valkoinen, kuten esim

voit valita vaalean, hedelmäisen punaisen, kuten , molemmat Sisilian alueelta.

Kuiva roséviini voi olla mielenkiintoinen vaihtoehto, sillä se sopii hyvin ruuan makuihin.

Muista, että viinin ja ruoan yhdistäminen on aina subjektiivista ja riippuu henkilökohtaisesta mausta. Joten on suositeltavaa tehdä testejä, jotka sopivat parhaiten makuusi ja vieraidesi mieltymyksiin.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.