Kuumia ruokia

Tuore pasta, kuinka värjätä se kotona

60views

Tuoreen värinen pasta

Monista italialaisista resepteistä löytyy värillistä pastaa, yleisimpien valmisteiden joukossa on varmasti keltaisia ​​ja vihreitä, nimen muistaakseni. Myös Italian lipun värisiä pastapakkauksia tai jopa värillisiä lasten pastapakkauksia ovat suosittuja. Saatat ajatella, että ne sisältävät elintarvikevärejä. Vakuutan kuitenkin, että näin ei ole.

Lukekaa vain pakkausten takana oleva ainesosaluettelo, niin huomaatte, että värin antaa lisäämällä maatuotteita, jotka luonnollisen värinsä ansiosta antavat pastalle väriä ja lisäävät samalla sen ravintoarvoa. Löydämme usein esimerkiksi pinaattia vihreäksi värjäykseen, tomaattia värjäämiseen, kalmarimustetta värjäämiseen ja niin edelleen. Näiden ainesosien lisääminen ei kuitenkaan muuta itse pastan makua merkittävästi, koska niitä lisätään hyvin pieninä osuuksina yleistuotteeseen verrattuna.

Katsotaanpa yksityiskohtaisesti, kuinka saada nämä luonnolliset värit.

Väritetään pasta

Käytämme yleensä pastan valmistukseen kotona. Tämä on perusresepti, jauhojen käytössä voi olla vaihtelua, korvaamalla se esimerkiksi mannasuurimolla tai eri valmistusaineilla. Pieniä varotoimia on kuitenkin noudatettava valmistettaessa, lähes aina kasviksia tai nestemäisiä tuotteita käyttäen, jauhoja voidaan lisätä eri suhteissa kuin mihin olemme tottuneet. Toinen tärkeä asia on muistaa, että kuten kerroimme puhuessamme, jauhot ja nesteet on sekoitettava oikea määrä ja oikealla tavalla.

Miksi kaikki tämä huomio? Jokaisen taikinan on kehitettävä oma määränsä, mikä on välttämätöntä sen varmistamiseksi, että taikina on elastinen eikä hajoa kokonaan ”käärimisen” aikana. Tätä prosessia varten on myös tärkeää antaa taikinan levätä ennen työstämistä, yleensä on parempi kääriä se läpinäkyvään kalvoon (jotta se ei kuivu) jonkin aikaa.

Joten katsotaan kuinka edetä sen värin perusteella, jonka haluamme saada.

Värillinen pasta: vihreä ja sininen

Se on varmasti yleisin ja luultavasti rakastetuin. Mielestäni on melko helppo arvata, mitkä ainesosat värjäykseen ovat:.

Ei ole väliä minkä vihanneksen valitset, seuraa henkilökohtaista makuasi jne. Rohkeammille, vahvemman maun pitäville voidaan käyttää aromaattisia kasveja, kuten jne.

Väritystekniikat vaihtelevat valitsemiesi ainesosien mukaan, jos haluat käyttää mausteenlehtiä, toimi näin: Pese ja kuivaa lehdet huolellisesti, hienonna ne sekoittimessa tai veitsellä (tärkeää on, että ne ovat hyvin ohuita) ja lisää ne taikinaan.

Jos haluat käyttää vihanneksia, ne tulee keittää etukäteen. Kypsennyksen jälkeen ne tulee puristaa hyvin ja poistaa kokonaan vedestä. Nyt ne hienonnetaan ja lisätään sitten taikinaan.

Värjäykseen käytetään erikoisjauhetta, jota nyt löytyy kaikkialta markkinoilla, la (levä, joka on jauhettu ja pigmentoitu sinisellä värillä). Sitä käytetään kuten sahramia, pieni määrä otetaan ja liuotetaan pieneen veteen, joka lisätään seokseen. Päävärinsä on hyvin laajalle levinnyt, eli samalla tavalla sitä voidaan käyttää ensimmäiselle näkemällemme värille.

Tähän värjäämiseen käytettävien vihannesten prosenttiosuus on 10 g/100 g jauhoja.

Keltainen tai oranssi tahna

Värjäämiseen käytettävä tekniikka on paljon yksinkertaisempaa, munapasta on yleensä jo keltaista, tämän värin vahvistamiseksi voimme lisätä: (liuotettuna aiemmin pieneen veteen) tai suoraan taikinaan.

Värjäykseen voimme lisätä samojen osuutta, joita käytetään keltaiseen värjäämiseen tai voimme käyttää joitain vihanneksia. Joitakin käytettyjä vihanneksia voivat olla porkkanat, kurpitsa. Nämä kypsennetään pannulla tai höyrytetään. Niistä on poistettava vesi, pilkottava ja lisättävä sitten taikinaan seuraavissa suhteissa: 1:1 1:2 (1 osa vihanneksia: 1 osa jauhoja).

Värillinen tahna: punainen, fuksia, violetti

Väritystä varten taikinaan lisättävä ainesosa on erinomainen, tarvitaan hyvin vähän: 1 ruokalusikallinen jokaista 150 g jauhoja kohden. Rohkeammille on mahdollista käyttää aina keitto-, valutus- ja pilkkomistekniikkaa käyttäen ennen kuin käytät sitä taikinassa samassa suhteessa kuin vihannekset vihreässä taikinassa.

Jos haluamme rohkean värisen pastan: , niin ainesosana par excellence on . Voimme käyttää esikeitetyt, poistaa vesi ja hienontaa ne. Taikinan väri muuttuu lisäämämme määrän mukaan. Enemmän purppuraan suuntautuvan tuloksen saamiseksi voimme sen sijaan käyttää , taas vihannesten kohdalla käytetyllä tekniikalla, mutta lisäämme hieman sitruunamehua värin pitämiseksi elävänä.

Värillinen tahna: ruskea tai musta

Pasta on rohkealle, sen väri saadaan lisäämällä taikinaan tai muita mausteita: , , . Näitä ainesosia käyttämällä maku on voimakas, joten älä liioittele sitä! 1 tl 150 grammaan jauhoja on enemmän kuin tarpeeksi.

Värjäämiseen, kuten alussa mainittiin, perinteinen väriaineaine on . Voit ostaa sen suoraan supermarketista ja käyttää suositelluissa annoksissa. Niille, jotka haluavat likata kätensä, voit saada sen suoraan seepiasta laimentamalla mustauutetta pienellä vedellä.

Nyt kun olet oppinut värjäämään pastaa, anna mielikuvituksellesi virtaa ja hämmästytä vieraasi oikeiden kokkien annoksilla.

Valmistustekniikat

Taikinan vaivaamiseksi, jotta voimme saada lopullisen taikinan, monet pitävät perinteisestä tekniikasta, esimerkiksi: käsistä ja kaulimesta. Toiset käyttävät mieluummin, olivatpa ne käsikäyttöisiä tai sähköisiä. Viime vuosina ne ovat kuitenkin yleistyneet markkinoilla.

Näillä koneilla on mahdollista valmistaa erimuotoisia pastaa: spagettia, tagliatellea, linguinea jne. ilman, että joudut ensin vaivaamaan käsin. Ainoa asia, jota nämä koneet vaativat, on ainesten lisääminen erityiseen astiaan, kone tekee kaiken itse: vaivaa, rullaa ja leikkaa.

Siksi on meidän tehtävämme valita, mitä tekniikkaa käytämme tarpeidemme perusteella, ne ovat kaikki päteviä valintoja.

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.