Salaatit ja välipalat

Virheessä syntynyt sherryetikka on nykyään kultaa: löydetään se yhdessä

72views

Sherry-viinistä saatua sherryetikkaa tuotetaan Etelä-Espanjassa, juuri Sevillan ja Cadizin välissä. Syntynyt Jerezin jaloista viineistä ja vaikutuksesta, joka alueella esiintyvällä kalkkikivellä on viiniköynnöksen viljelyyn. Tutustutaan tämän ruokien makua parantavan erikoismausteen historiaan!

Kalkkikivi on ominaista alueelle, jossa Sherry-etikka syntyy

Kalkkikivi on ratkaiseva tekijä tämän tyyppisen etikan saamisessa. Itse asiassa kalkkipitoisilla maaperällä on kyky vangita vettä ja luoda luonnollinen säiliö, josta viiniköynnösten juuret vetäytyvät selviytyäkseen.

Ja se, mitä hän tekee, on erittäin sitkeää ja sitä. Sherryetikan saamiseksi eniten käytetty viiniköynnös ei johdu siitä, että se olisi laadukkaampaa, vaan siksi, että se takaa runsaan sadon ja sitä on viljelty näillä kukkuloilla yli kaksituhatta vuotta.

Sherryetikka syntyy viallisesta viinistä

Mitä nykyään on Sherry-etikka, josta tuli tällainen, koska bakteerit muuttivat viininvalmistuksen aikana alkoholin etikkahapoksi.

Se oli siis pilaantunut ja lisäksi siitä oli tullut myös hapan, erittäin voimakas ja epämiellyttävä happamuus. Kuitenkin jonkin ajan kuluttua realilla tuote, jolla on niin huumaava tuoksu, että se peittää heti.

Tähän mennessä sherryetikkaa on pidetty arvokkaana mausteena ja sen käyttäminen valmistuksessa voi valloittaa vaativimmankin maun.

Kuinka tämän tyyppinen etikka vanhenee

Valmistuksen jälkeen viini kypsytetään puussa criaderas y soleras -menetelmällä, joka perustuu amerikkalaisten tammitynnyreiden käyttöön. ja ne ”, ylemmät rivit.

Ajan myötä etikka vanhenee ja siirtyy pyramidissa asteittain ylöspäin. Liike tapahtuu siirtämällä etikkaa pienissä erissä ja sijoittamalla se alla olevilla riveillä oleviin tynnyreihin, joissa vanhempaa etikkaa säilytetään. , joka vastaa viimeistä tynnyririviä, ja asetetaan pulloihin.

Etikan luokitus

Etikoiden luokitus iän perusteella. Luokat ovat:

  • – tähän luokkaan kuuluvat etikat, jotka ovat 6 kuukauden ja 2 vuoden ikäisiä;
  • – tähän luokkaan kuuluvat 2–10-vuotiaat etikat;
  • – tähän luokkaan kuuluvat yli 10 vuotta vanhat etikat.

Sherryetikka on olennainen ainesosa sekä kotimaisessa ruoanlaitossa että haute-keittiössä, se korostaa ruokien makua ja sopii moniin yhdistelmiin. Kokeile vain varmistaaksesi, kuinka ainutlaatuinen se on!

Leave a Response

Akseli Herlevi
Hei! Nimeni on Akseli Herlevi ja olen kulinaarinen asiantuntija. Minulla on laaja kokemus ravintola-alalta, sekä useiden keittokirjojen kirjoittaja ja säännöllinen puhuja kulinaarisissa tapahtumissa ja festivaaleilla. Toivon inspiroivani sinua luomaan epätavallisia gastronomisia nautintoja.