Opi keittämään pastaa pysyäksesi kunnossa: ravitsemusterapeutti kertoo!
Välimeren ruokavaliossamme pasta on perusruoka. Enemmän tai vähemmän kaikki pitävät siitä ja useimmat italialaiset kuluttavat sitä joka ikinen päivä. Ei kuitenkaan harvoin, jopa Italiassa (varsinkin Italiassa, sanoisimme) kiistellään parhaasta tavasta valmistaa se.
Me näemme.
Opi keittämään pastaa pysyäksesi kunnossa: ravitsemusterapeutti kertoo!
Pastan keittäminen: pieniä temppuja
Ensimmäinen neuvo, joka on meille italialaisille (mutta ei joillekin ulkomaalaisille…) aivan ilmeinen, on keittää (suolattu) vesi, jossa pasta keitetään. Ei vain sitä, sen on myös oltava runsaasti.
Ja sitten: kattilan koon on oltava oikeassa suhteessa valmistettavan pastan tyyppiin. Jos esimerkiksi haluamme keittää spagettia, tarvitsemme korkean ja syvän kattilan. Yleisesti ottaen on otettava huomioon, että jokaista 25/-300 grammaa pastaa kohden tarvitaan noin kolme litraa vettä.
Kuten aiemmin mainittiin, pastan tyyppi on myös tärkeä: lyhyt pasta tulee keittää leveissä, matalissa kattiloissa, kun taas pitkä pasta (eli spagetti) korkeissa kattiloissa. Tällöin on tärkeää, että pasta upotetaan kokonaan veteen kypsennyksen aikana, muuten saamme epätasaisen kypsennyksen ja siten melko epämiellyttävän kulinaarisen lopputuloksen. Huomioi pakkauksessa ilmoitetut kypsennysajat, mutta muista aina maistaa, kun ilmoitettu aika lähestyy.
Suola vesi ja kaada pasta joukkoon
Vettä tulee suolata vasta, kun se on kiehunut. Suositeltu suhde on 10 grammaa suolaa litrassa vettä.
Kypsennysvaiheessa liekki on siis pidettävä aina elävänä, jotta lämpötila ei vaihtele.
Ajat
Oletetaan, että jos pidät pastastasi al dentena, ota se pois kattilasta ja valuta se vähintään minuuttia ennen valmistajan ilmoittamaa kypsennysaikaa.
Joka tapauksessa, jos joudumme käyttämään kastikkeita, muista valuttaa kaikki pari minuuttia ennen tarvittavaa aikaa, sillä silloin kypsennys jatkuu pannussa, jossa kerma tehdään.
Tilaa uutiskirjeemme
Saat parhaat uutiset joka viikko esikatseluna
