Pehmeä vai kova? Ehkä munakokkelin muodossa? Ota selvää, miten munat valmistetaan, jotta voit hyödyntää kaikki niiden edut. Eniten hyötyjä tarjoava menetelmä ei ole helpoin.
Kananmunat ovat ravinteikas ruoka, joka sisältää runsaasti proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka edistävät yleistä terveyttä. Niiden kolesterolipitoisuus on ollut aiemmin kiistan aiheena, mutta nyt tiedämme, että ne tarjoavat monia mahdollisia terveyshyötyjä, kun ne sisällytetään tasapainoiseen ruokavalioon.
Ne voivat suojata infektioilta, toimia verenpainetta alentavana aineena (alentaa verenpainetta) ja niillä voi olla merkitystä painonhallinnassa. On tärkeää muistaa, että tapa, jolla munat valmistetaan, voi muuttaa niiden ravitsemuksellista profiilia. Miten kananmunat valmistetaan, jotta ne olisivat terveellisiä?
Miten munat valmistetaan, jotta niistä saadaan eniten ravintoaineita?
Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että kypsennysprosessi mahdollistaa munien sisältämien aineiden paremman imeytymisen. Paras esimerkki ovat proteiinit – kun ne kuumennetaan, niistä tulee elimistöllemme paremmin sulavia. Sama koskee biotiinia, joka tunnetaan myös nimellä B7-vitamiini. Kuumentamisen seurauksena proteiineissa tapahtuu rakenteellisia muutoksia, jotka helpottavat tämän vitamiinin imeytymistä.
Kypsennys voi kuitenkin vaikuttaa kielteisesti myös joihinkin kananmunien sisältämiin ravintoaineisiin, etenkin jos niitä käsitellään pitkään lämpökäsittelyssä. Tämä koskee erityisesti antioksidantteja. Tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että munien kuumentaminen voi vähentää joidenkin antioksidanttien pitoisuutta jopa 18 prosenttia.
Siksi ravitsemusasiantuntijat suosittelevat munien keittämistä lyhyesti. Vaikka kypsennät ne korkeassa lämpötilassa, munat säilyttävät enemmän ravintoaineita, jos kypsennysaika on lyhyempi. Tämä johtuu siitä, että korkeat lämpötilat voivat johtaa kolesterolin hapettumiseen, mikä voi johtaa oksysterolien muodostumiseen. Nämä voivat lisätä sydänsairauksien riskiä. Siksi on tärkeää valvoa kananmunien kypsennysaikaa mahdollisten kielteisten vaikutusten minimoimiseksi.
Miten munat valmistetaan terveellisiksi?
Suurin osa ravintoarvosta löytyy niin sanotusta keitetystä kananmunasta. Lyötyjä munia altistetaan matalalle lämpötilalle lyhyeksi ajaksi, jotta keltuaiset pysyvät ehjinä ja jotta kolesterolin imeytymistä estävä lesitiini ei vahingoitu. Proteiinit taas ovat helpommin sulavia, koska ne on kuumennettu.
Sama pätee pehmeäksi keitettyihin kananmuniin, vaikka tässä tapauksessa yhteys kuumaan veteen on hieman pidempi kuin kiehautetuissa kananmunissa. Tämä on kuitenkin edelleen yksi terveellisimmistä tavoista keittää munia.
