Tässä artikkelissa paljastamme askel askeleelta täydellisen tavan valmistaa tämä vastustamaton ruokalaji. Valmistaudu siis selvittämään, kuinka voit tehdä tästä ruoasta kulinaarisen mestariteoksen, joka valloittaa jokaisen sen maistajan maun.
Kirjeenvaihdon ja legendojen välisen kotletin alkuperä
Kaikki eivät tiedä, että sen nimi Leivityksen uskotaan juontavan keskiajalta. Aateliset esittelivät vaurautta raastamalla kultaa lihaan juhlissa. Köyhimmät, joilla ei kuitenkaan ollut tätä mahdollisuutta, jäljittelivät tätä prosessia lisäämällä kananmunaa, joka antoi lihalle samanlaisen rusketuksen.
Kulinaristisen historian tutkijoiden mukaan kotletti esiintyy ensimmäistä kertaa mainitussa lombolos cum panitio -ruoassa Pietro Verrin tallentamassa Sant’Ambrogion kanonien lounasruokien luettelossa.
Verrin raportoiman perusteella Milanon kunta hyväksyi vuonna 2008 De.Co. (kunnan nimi) osoitteeseen .
Kuitenkin kotletin alkuperästä kiistelty Italian ja Itävallan (tai halutessamme Alppien takana olevien maiden) välillä, jonka mukaan se on vain versio wieniläisestä Wiener Schnitzelistä.
Jotkut epäviralliset lähteet raportoivat, että vuosisatoja varhaisen keskiajan jälkeen, Ranskan vallankumouksen jälkeen, jotkin kokit Alppien ulkopuolelta toivat Italiaan ”Ranskan vallankumouksen kotletteja” kutsutun leivitettyjen kotlettien.
Francesco Cherubinin vuonna 1814 kirjoittamassa Milano-italia-sanakirjassa, jonka julkaisi Milanon Regia Stamperia Imperiale, sen ensimmäinen todellinen viittaus löytyy nimellä ”cutelèta”.
Samalla muistamme kreivi Attemsin virallisen kirjeen Lombardian-Veneton silloiselle kuvernöörille federmarsalkka Radetzkylle, jossa hän muistelee a Todistuksen mukaan Itävallan keisari itse halusi tuoda ruuan maahan, vahvistaen sen sijaan sen italialainen alkuperä.
Maukkaita kanafileitä
Ole varovainen ostaessasi lihaa, jotta saat korkealaatuisen tuotteen. Reseptiin, jota aiomme esitellä, olemme valinneet luulliset rinnat, mutta voit valita myös klassisen ohuemman rinnan. Katsotaanpa, kuinka ne valmistetaan.
Herkullisia suussa sulavia kanafileitä
Niiden säilyttämisen salaisuus
Ainesosat
- 1 kg Kanan liha
- 1/2 sipuli
- 1/2 kuppi korppujauhoja
- 3 lusikat keittokermaa
- 1 ruokalusikka soijakastike
- 1 ruokalusikka Dijon-sinappi
- 1 kananmuna
- maistaa Valkosipulijauhe
- maistaa suolaa ja pippuria
- maistaa Jauhot leivitykseen
- 1 nokare voita
- maistaa Auringonkukkaöljy
Ohjeet
-
Poista kanan reidistä luut ja nahka. Muista, että luista voi valmistaa erinomaista kanalientä, joten älä heitä niitä pois.
-
Ota nyt liha, lisää puolet sipulista ja pilko kaikki mahdollisimman hienoksi melkein jauhelihaksi.
-
Levitä seos ja lisää pippuri, suola ja valkosipulijauhe. Määrät riippuvat maustasi. Kaada puoli kupillista korppujauhoja kattilaan, lisää ruokalusikalliset kermaa ja muna. Sekoita voimakkaasti ja sekoita hyvin.
-
Lisää kerma ja jauheliha sekä Dijon-sinappi. Sekoita kaikki ainekset hyvin ja muotoile pieniä kotletteja, jotka leivotaan jauhoissa.
-
Kaada pannulle hieman tilkka kasviöljyä ja laita kotletit vähitellen paikalleen.
-
Kypsennä kotletit keskilämmöllä ruskistaen leivokset ja kun on aika kääntää, lisää nokare voita. Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen.
-
Jotta kypsennys olisi tasaista, aseta kotletit uuniin noin 10 minuutiksi.
-
Kyljykset ovat valmiita, kun niiden pintalämpötila on 80°C. Kanafileet ovat valmiita tarjottavaksi.
Kuinka lisätä kotletteja
Kasvispohjaiset lisukkeet, kuten sekasalaatti tai le, ovat erinomainen valinta tasapainottamaan broilerin maukasta raikkautta. Rapeat vihannekset, jotka on leikattu luovasti ja maustettu mausteilla ja yrteillä, voivat antaa potkua mausta tinkimättä. Emme voi unohtaa uuniperunoita, mutta ranskalaiset ovat myös klassinen ja vastustamaton valinta.
Niiden rapeus sopii täydellisesti sen kanssa, mikä luo täydellisen parin ahneimmille makuille. Lisäksi niitä ihailevat sekä aikuiset että lapset, mikä tekee aterioista tutun kokemuksen, josta nauttivat kaikki. Vältä yleensä liian täyteläisiä tai tanniinisia viinejä, jotka voivat peittää . Valitse viinejä, joissa on alhainen alkoholipitoisuus ja , jotta .
Se vaatii kevyen ja raikkaan viinin, joka täydentää kulinaarisen kokemuksen makua painamatta. Nuori, raikas valkoviini, kuten Pinot Grigio tai a, on klassinen valinta broilerin kanssa. Jos pidät punaviinistä, valitse nuori ja kevyt viini, kuten Bardolino tai Valpolicella. Niiden hapokkuus ja keveys sulautuvat täydellisesti lihan makuun ja auttavat säilyttämään sen herkkyyden. Nauti ateriastasi!
