Puolalaiset syövät 5 miljoonaa päivässä tietämättä mitä sisällä on. Röntgenimme kebabin ainekset

Monissa kaupungeissa on nykyään vaikea löytää edes perinteisiä vuokaruokia. Kebabin löytäminen ei kuitenkaan yleensä ole vaikeaa. On arvioitu, että Puolassa jopa 5 miljoonaa ihmistä syö kebabia päivittäin. Tämä on uusi ”kansallisruokamme”. Tiedämmekö, mitä kebabissa todella piilee? Ja haluammeko todella tietää tämän?

Jotkut rakastavat sitä, toiset vihaavat sitä. Mitä kebabin sisällä on?

Kebab-fanit arvostavat suuresti sen makua, mausteisia kastikkeita sekä sitä, että kebab on täyttävä ja edullinen. Vastustajat väittävät ensinnäkin, että kebabin sisältö on suuri tuntematon lihan laadun suhteen ja että se on kaloripommi, kyseenalaisia ​​ainesosia ja epäterveellisiä lisäaineita.

Public Opinion Research Centerin tietojen mukaan 5 miljoonaa puolalaista syö kebabia päivittäin. Jos puolalaiset syövät ulkona, he syövät yleensä kebabia.

Kebab – kaloripommi, joka voi aiheuttaa riippuvuutta

Se, mitä Puolassa myydään nimellä , on yleensä paikallinen muunnelma turkkilaisista kebabeista, jotka valmistetaan viipaloidusta lampaanlihasta, johon on lisätty salaattia, lampaanjuustoa ja paikallisia mausteita. Puolassa se on usein sämpylää, pitaa tai tortillaa, jossa on lihaa (eri alkuperää), kastikkeita ja salaattia.

Mitkä ovat yleisimmät syytökset kebabeja vastaan? Osoittautuu, että liha on sekoitus eri lihoja, vaikka se olisi ilmoitus, että se olisi naudan-, lampaan- tai kanalihaa. Vehnäsämpylillä tai pitaleivällä on puolestaan ​​korkea arvo Majoneesipohjaiset kastikkeet voivat lisätä kaloripitoisuutta. Yksi kebab sisältää jopa 700-1000 kcal.

Maatalouden ja elintarvikkeiden laatutarkastuksen suorittama virallinen tarkastus vahvisti sen, mitä monet epäilivät, eli lukuisat sääntöjenvastaisuudet – ja valtaosalla yli 81 prosenttia. tarkastetut tilat. Tärkeimmät syytökset ovat lihan koostumus on ristiriidassa ilmoitusten kanssa. Samanaikaisesti joka viides toimitila ei esittänyt vastalauseita.

On ihmisiä, jotka jopa He syövät kebabia riippuvuutta aiheuttaen ja tämä väite ei ole liioittelua. Kalorien, rasvan ja yksinkertaisten hiilihydraattien kiinteä apu voi kirjaimellisesti aiheuttaa riippuvuutta, koska se lisää aivojen tasoa.

Mistä kebab on tehty? Saatat olla yllättynyt (ja masentunut)

Vaikka on ihmisiä, jotka ajattelevat, että kebab on parempi vaihtoehto hampurilaisille tai perunoille, tämä illuusio täytyy hälventää: kebab on myös pikaruokaa, johon usein liittyy ”yllätyksiä” mainittujen lihasekoitusten ja säilöntäaineiden muodossa. Monissa tapauksissa lihassa on myös paljon lisäaineita, kuten korppujauhoja, ja se voi muistuttaa lounaslihaa tai oikeaa leikattua lihaa.

– Kebab on aina kuulunut ja tulee kuulumaan pikaruokaluokkaan, jota pidämme pikemminkin epäterveellisenä ruoana, joka liittyy pitkälle prosessoituun ruokaan, jossa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja. Siksi niitä ei tule syödä usein ja säännöllisesti osana terveellistä ruokavaliota – korostaa Luxmedin ravitsemusterapeutti Anna Janiszewska-Janowicz.

Monissa kebabeissa runsaasti kaadetut kastikkeet peittävät jäljellä olevan sisällön maun, koska lihapitoisuus on noin 60%. Loput sisältävät: talia eli rasvaa, edellä mainittuja korppujauhoja, perunatärkkelystä, soijaproteiineja, makeutusaineita, side- ja stabilointiaineita sekä suuria annoksia suolaa, aromeja ja arominvahventeita.

Lihaan kuuluu myös sellaisia ​​”herkkuja” kuten ns MSM – mekaanisesti erotettu liha, ts kanan rustot, nahat ja muut jauhetut ruumiinpalat. Vaihtoehtoiset, enää käyttämättömät nimet kertovat paljon siitä, mitä MSM on: mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha, mekaaninen luunpoisto.

Toinen haittapuoli on se, että monet paikat tarjoavat valmiita pakastelihaa, jonka koostumus on edellä mainittu. Monet – mutta eivät kaikki. Voiko kebab olla terveellistä ja sillä voi olla ”valoisa puoli”? Ravitsemusterapeutti hälventää epäilyjä.

– Meillä oli jonkinlainen tortilla, yleensä vehnä, ilman täysjyväjauhoa tai joku valkoinen sämpylä a la pita ja liha, joka valitettavasti oli huonolaatuista, sisältä kastettu korppujauhoilla eli täyteaineilla ja kalorilisäaineilla, ts. jotain valmissalaattia, jonka koostumus on kauhea: vähän kaalia, porkkanaa, paljon prosessoituja rasvaisia ​​lisäaineita, eli huonolaatuista majoneesia, väkevää etikkaa, glukoosi-fruktoosisiirappia, näiden ”oletettavasti vihannesten” ja kaloreitamme lisänneiden kastikkeiden lähde arvoa ja olivat valitettavasti kemiallisia – sanoo ravitsemusterapeutti Anna Janiszewska-Janowicz Luxmedista.

– Törmäsin kerran tapaukseen, jossa jopa kebabit tarjoiltiin perunoiden kanssa ja se aiheutti kaloripommin! – asiantuntija kuvailee. – Valitettavasti se oli erittäin vaikeasulattava, erittäin epäterveellinen ateria, jolla ei ollut erityistä ravintoarvoa, koska kaikki oli puhekielessä ”saippuaa ja hilloa”. Siellä oli vihanneksia valmiiden salaattien muodossa, mutta kyllästetty rasvalla ja paljon sokeria.

Myös kebabit muuttuvat parempaan suuntaan

Onko masentava tieto koostumuksesta merkki siitä, että meidän täytyy unohtaa kebabin syöminen lopullisesti? Ei välttämättä. Osoittautuu, että jopa kebabit voivat muuttaa ”kasvonsa”. Markkinoille ilmestyy yhä enemmän terveellisiä versioita.

– Kiinnitämme yhä enemmän huomiota tuotteiden laatuun ja koostumukseen. Huomaan, että kebab-kaupat muuttavat lähestymistapaansa ravitsemukseen ja tarjoiluihinsa. Potilaat kysyvät minulta usein toimistolla: ”Voinko todella syödä kebabia?” Nykyään huomaan, ettei se ole niin paha. On ainesosia, joilla voi olla hyvä vaikutus kehoon – myöntää ravitsemusterapeutti Anna Janiszewska-Janowicz. – Ainoa ongelma on nämä ”vanhan tyyppiset” kebabpaikat, joissa hiilihydraatit kääritään hiilihydraatteihin, eli esimerkiksi kebabsämpylää ja perunoita lisätään. Tämä on kauhea idea!

Kuinka tunnistaa terveellinen kebab

Mitä voimme löytää kebabista, mikä voi olla positiivinen kokemus kehollemme ja terveydellesi? Ravitsemusterapeutti Anna Janiszewska-Janowicz selittää:

– 1. jälkeen laatu muuttuu, vaikka hinta on edelleen sama. Löydämme terveellisen lautasen perusteet, eli raakoja tuoreita vihanneksia: salaattia, kaalia, kurkkua, tomaattia, nämä ovat perusasiat. Joissakin kebabpaikoissa voi jopa nähdä, että siellä tarjoillaan grillattuja terveellisiä vihanneksia: kesäkurpitsaa, paprikaa, munakoisoa. Viileä! Niitä ei kyllästetä millään, ne jopa grillataan joko rasvattomana tai laadukkaalla öljyllä tai oliiviöljyllä.

Toiseksi tuoreet yrtit. Tämä on ehdoton hitti! Nyt huomaan myös trendin, että yhä useammat kebabpaikat esittelevät tuoreita yrttejä: persiljaa, korianteria, ruohosipulia, kuivattuja ruuansulatusvoimaa antavia yrttejä ja antioksidantteja. Tämä on myös valtava plussa.

Kolmas asia, jonka huomaan, on, että tämä liha on todellakin lihaa. Tämä on 100 prosenttia. jotain lammasta, naudanlihaa tai siipikarjaa. Tiedetään, että vähärasvaisessa lihassa on vähemmän kaloreita ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa, joten se on ruokavaliovalinta. Mutta jos esimerkiksi syömme naudanlihaa silloin tällöin, mitään ei tapahdu. Kyse on vain siitä, että todella tutkimme tätä koostumusta. Tämä ei ole ongelma, sillä nyt jokaisessa ravintolassa vaatimukset ovat sellaiset, että jos asiakas pyytää ainesosia ja listaa allergeeneista, hänen on saatava sellainen tieto. Selvitämme yksinkertaisesti, onko lihassa lisäaineita.

Olen myös hämmästynyt siirtymisestä pahimmista valmiista pullotettuista kastikkeista luonnonjogurtilla tai kreikkalaisella jogurtilla valmistettuihin luomukastikkeisiin, joihin on lisätty tuoreita yrttejä ja mausteita. Äskettäin potilaani sanoi, että hän söi jogurttia ja punajuurikastiketta persiljalla ja korianterilla juuri sellaisessa paikassa! Se voi olla tehty! Se ei ole enää tyypillinen valkosipulikastike, jossa meillä on valkosipulijauhetta, majoneesia, öljyä, sokeria ja muuta epäterveellistä. Myös asiakas, joka haluaa tilata kebabin valkosipulikastikkeella, saa sen, mutta valkosipuli on luonnollisessa muodossaan.

Voiko kebab olla terveellistä? Kerromme sinulle kuinka valita

Kebabilla voi olla hyötyä keholle hiilihydraattien lähteenä. – Näiden hiilihydraattien tulee olla mahdollisimman korkealaatuisia, eli täysjyväviljaa – huomauttaa ravitsemusterapeutti Anna Janiszewska-Janowicz, MA. – Asiakkaalla on mahdollisuus valita. Parasta on täysjyvätortilla, joka sisältää suuremman määrän ravintokuitua, mikä takaa paremman kylläisyyden tunteen ja alhaisemman glykeemisen indeksin.

Paikallisilla kebabpaikoilla kannattaa katsoa, ​​leivotaanko sämpylöitä tai tortilloja paikan päällä ja jos on, niin miten se tehdään. Mitkä ovat parhaat? – Itse leivottuja pannukakkuja, perinteisesti, turkkilaisella tavalla – selittää ravitsemusterapeutti ja lisää, että kannattaa etsiä omaperäisimpiä turkkilaisluonteisia kebabpaikkoja.

– ”Puolalaisissa kebabeissa” esitellään nämä vanhat, huonot tavat. Tällainen ateria, täysjyvätortilla, sisältää kuitenkin 100 prosenttia lihaa. – vähärasvainen tai punainen liha, annos raakoja tai grillattuja kasviksia, luontaisia ​​kastikkeita, ei ole niin huono ateria kuin kebabit ennen – toteaa asiantuntija. Kuten hän ehdottaa, voit myös luopua torillasta tai pitasta lautaselle annoksen sijaan: – Paistetut perunat ilmestyvät yhä useammin 100-prosenttisen lihan ohella. ja vihanneksia, päälle tuorekastike. Tämä on hyvä vaihtoehto muille vaihtoehdoille.

– On myös erittäin tärkeää muistaa kosteuttaa kehoa hyvin, sillä kebabkojut tarjoavat usein runsaasti makeutettuja hiilihapollisia juomia. – huomauttaa ravitsemusterapeutti. – Turkkilaisissa kababeissa on usein suosittu turkkilaistyylinen jogurttijuoma – ayran, joka sisältää suoliston käymisbakteeriviljelmiä. Se on mukava proteiinilisä ja myös virkistävä. Se tarjoaa vaihtoehdon makeutetuille juomille.

Jos kebab voi olla terveellistä, miten se pitäisi annostella? – Tällaista illallista voimme hiipiä ruokalistallemme silloin tällöin, mutta sitä ei tulisi tehdä useammin kuin kaksi kertaa kuukaudessa. – kommentoi Anna Janiszewska-Janowic, M.A.

Kotitekoinen kebab – tae terveydestä ja arvokkaista ainesosista

Terveellisempiä aterioita tarjoilevien kebabipaikkojen etsiminen ei ole ainoa tapa ”syö kakkusi ja syö sekin”, eli syödä kebabia ja tarjota elimistölle ravitsevia ainesosia. Voimme käyttää DYI-vaihtoehtoa omassa keittiössämme.

– Voimme tehdä terveellisen setin kotona – ehdottaa ravitsemusterapeutti. – Ostamme tai valmistamme itse täysjyvätortilloja tai -pannukakkuja, voimme myös leipoa ison täysjyvärullan tai pitan, myös spelttijauhoilla, missä kuitua on enemmän. Terveellisen ruokavalion tärkeimmät ainesosat ovat grillatut kasvikset, raa’at kasvikset ja uunissa paistettu laadukas liha. Käytä tähän tarkoitukseen kastiketta, joka perustuu luonnollisiin jalostamattomiin ainesosiin, kuten yrtteihin, luonnonjogurttiin ja oliiviöljyyn.