Mainittu torstai gnocchi
Perunagnocchit ovat. Valmistuivatpa ne pohjoisessa tai etelässä ja eri tavoin maustettuina, ne edustavat ensimmäistä ruokaa, joka yhdistää kaikki ja ilahduttaa niin aikuisia kuin lapsiakin.
Yksinkertaisuudestaan huolimatta gnocchit voivat olla hankalia oikean koostumuksen saavuttamisessa. Itse asiassa on olemassa useita tapoja varmistaa täydellinen menestys, ne, jotka ovat vain keittiön asiantuntevimpien isoäitien tiedossa.
Kukapa ei ole koskaan kokenut jännitystä sukeltaa kätesi taikinaan luodaksesi näitä pieniä ja herkullisia perunapalloja? Gnocchi, torstailounaiden kiistattomat päähenkilöt, ainakin Keski-Italiassa ja joillakin alueilla.
Olemme kuulleet sanottavan lukemattomia kertoja: ”torstai gnocchi”, mutta miksi se sanotaan niin, mistä on tapana
tulee muinaisesta roomalaisesta mottosta, joka sanoi: ””. Tämä oli sääntö ja kunnioittaa kristillistä perinnettä syödä laihaa perjantaisin.
Joten torstaina valmistettiin iso ja yksinkertainen ruokalaji perunoista, jauhoista ja kananmunista. Tätä tapaa noudattavat edelleen monet roomalaiset, jotka tekevät mannasuurimot.
Tänään näemme, nämä pehmeät, herkän makuiset minityynyt sopivat täydellisesti kaikentyyppisten mausteiden seuraksi, olipa kyseessä sitten klassinen ragù-kastike tai maukas gnocchi au gratin kurpitsalla ja tomaalla tai herkullisia perunaherkkuja sienien kanssa!
Kermainen ja rapea gnocchi
Gnocchit edustavat. Nykyään tuntemamme versio perunoiden lisäyksellä on kuvattu vasta 1700-luvun jälkipuoliskolla. Alun perin gnocchit valmistettiin kuitenkin yksinkertaisesti vedellä ja jauhoilla, ilman perunoita, ja ne keitettiin ensin.
Hyvien, kevyiden gnocchien valmistamiseksi niiden on oltava kuivia ja runsaasti tärkkelystä. Näin taikina ei jää liian märkäksi ja jauhoja kuluu vähän.
Tämän päivän ruokalaji palaa menneisyyteen, joten ei kananmunia, mutta joidenkin valmistamiseksi sinun täytyy vilkaista seuraavaa reseptiä, ja miksi ei,
Kermainen ja rapea gnocchi
Laitteet
-
ei tikkupannua
-
rigagnocchi
-
skimmeri
Ainesosat
- 450 gr perunat
- 200 gr Jauhot
- maistaa suola
- maistaa muskottipähkinä
- 3 lusikat maitoa
- 100 gr savustettu scamorza
- maistaa Gorgonzola
- maistaa mustapippuri
- maistaa leuat
- maistaa suola
- maistaa Ekstra neitsyt-oliiviöljy
Ohjeet
-
Aloita perunagnocchin valmistus keittämällä perunat: ota iso kattila, laita perunat sisään ja peitä ne runsaalla kylmällä vedellä.
-
Kun vesi alkaa kiehua, keitä perunoita koosta riippuen noin 30-40 minuuttia. Voit tarkistaa kypsennyksen työntämällä haarukka: jos piikit tunkeutuvat helposti perunoiden keskelle, ne ovat valmiita tyhjennettäväksi.
-
Muussaa vielä kuumat perunat suoraan jauhojen päälle, jotka olet aiemmin siivilöinyt taikinalaudalle.
-
Sekoita ainekset, lisää myös muskottipähkinä, käsin, kunnes saat pehmeän mutta tiiviin taikinan. Älä työstä sitä liikaa, muuten gnocchit voivat kovettua kypsennyksen aikana. Vaivaa vain niin kauan kuin on tarpeen.
-
Ota osa taikinasta ja kauli se varovasti sormenpäillä noin 2 cm paksuiksi leiviksi. Toiminnan helpottamiseksi voit jauhottaa taikinalevyn ajoittain jauhoilla. Sillä välin voit halutessasi peittää jäljellä olevan osan taikinasta liinalla, jotta se ei kuivu.
-
Leikkaa leivät pieniksi paloiksi ja vedä ne kevyesti peukalolla painaen rigagnocchien päälle saadaksesi niille klassisen luonteenomaisen muodon.
-
Jos sinulla ei ole rigagnocchia saatavilla, voit vetää taikinapalat haarukalla piikkien päälle. Muista käyttää jauhoja, jotta gnocchi ei tartu kiinni tämän vaiheen aikana.
-
Kun valmistat perunagnocchia, aseta ne kevyesti jauhotetulla liinalla peitetylle tarjottimelle varmistaen, että ne ovat riittävän kaukana toisistaan.
-
Jos haluat keittää gnocchit, voit kaataa muutaman kerran kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Heti kun gnocchit nousevat pintaan, ne katsotaan kypsennetyiksi ja valmiiksi valutettaviksi ja maustettaviksi mielesi mukaan.
-
Sitten siirrytään mausteen valmistukseen laittamalla ohueksi leikattu pekoni tarttumattomaan pannuun ruskistamaan se jo kuumalla pannulla tilkka öljyä.
-
Ota pekoni ja kaada samaan kattilaan 3 ruokalusikallista maitoa, 80 g savustettua scamorzaa, gorgonzolajuustoa ja vähän keitinvettä.
-
Sulata miedolla lämmöllä pienellä keittovedellä ja lisää gnocchit, lisää mustapippuria ja kuullota varovasti pannulla, jotta ainekset sekoittuvat
-
Mukana rapea pekoni, tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä ja heti pöytään!
Mitä viinejä tarjoilla kermaisen ja rapean gnocchin kanssa
Gorgonzolalla ja pekonilla maustetut juustot ovat runsas ja maukas ruokalaji, joka vaatii viiniä, joka pystyy vastustamaan sinihomejuuston rasvaisuutta ja katkeruutta. Tässä tapauksessa voit valita erilaisia vaihtoehtoja henkilökohtaisen makusi mukaan.
Pehmeä ja aromaattinen valkoviini, joka tasapainottaa gorgonzolan kermaisuutta sen tuoreudella ja aromilla.
Silti valkoviiniä valittaessa ne voivat olla erinomaisia vaihtoehtoja, joiden rakenne ja hedelmäiset nuotit sopivat hyvin ainesosien intensiivisten makujen kanssa.
Suositeltava valinta olisi keskitäyteläinen punaviini, kuten niiden hapokkuus ja tuoreus auttavat tasapainottamaan gorgonzolan ja pekonin runsautta
Hyvän rakenteen ja happamuuden omaava punaviini, kuten punaviini, joka kestää pekonin ja gorgonzolan intensiivisen maun tanniinillaan ja maullaan.
Myöhäinen sato, kuten , joka luo katkeran-makean kontrastin gorgonzolaan ja korostaa sitä pehmeydellä ja monimutkaisuudellaan.
Muista aina ottaa huomioon myös henkilökohtainen maku, mutta nämä ovat valintoja, jotka sopivat usein hyvin yhteen
