Kuinka valita oikea ottelu
On kaksi tapaa edetä: parittaminen kongruenssilla eli viinin tuoksuja ja aromeja vahvistavalla viinillä tai sitä vastoin, eli rohkea parittelu, jota et olisi koskaan osannut kuvitella, mutta joka sopii täydellisesti kyseisen viinin kanssa.
Passito ja pääsiäiskyyhky
Ensimmäinen ehdotettu yhdistelmä on klassisin (ja ilmeisin).
Se on makea viini, joka saa kuitenkin erilaisia ominaisuuksia, jotka perustuvat sen tuotantoon käytettyihin rypäleisiin: Malvasia, Zibibbo, Moscato, mutta myös vähemmän tunnettuja viiniköynnöksiä, kuten Sagrantino. Tunnetuimpia makeita viinejä on Toinen hyvä valinta on, kuiva passito tai Täydellinen lämpötila on 13°C ja 15°C välillä.
Moscato ja Colomba
Toinen yhdistelmä on moscato, tuoksuva, makea ja aromaattinen viini. Löytyy myös kuivaversio. Italiassa valmistetaan monia Muscat-viinejä, joista tunnetuin on epäilemättä muskotti, joka ei ole kovin alkoholillinen ja on myös virkistävä. Muskottia on keltaista, mustaa, vaaleanpunaista ja valkoista. Ne tulee tarjoilla alemmassa lämpötilassa kuin edellä mainitut makeat viinit, eli 6°C ja 8°C välillä.
Brachetto
Tämä viiniköynnös sopii mainiosti viiniköynnösten kanssa Tunnetuimpia viiniköynnöksiä on Brachetto d’Acqui tai Acqui, jota on saatavana sekä passito- että kuohuviiniversioina. Tämä viini on herkkä eikä kovin tanniinirikas. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 10–12 °C.
Franciacorta
Saavumme tunnetuimpiin ovat ne. Jos rakastat kuplia ja haluat juoda niitä yhdessä Colomban kanssa, paras valinta ovat pinot noir, chardonnay ja pinot blanc. Franciacorta voi olla valkoista, roséa ja sateena.
Chardonnayn tarjoilulämpötila on 8–10 °C.
Barbera
Täydellinen mutta käsittämätön kyyhkysen parisuhde on . Vankka viini, joka on täynnä hedelmäisiä ja mausteisia vivahteita ja jolla on upea persoonallisuus.
