, jota kutsutaan myös nimellä vitello tonnato, on alun perin Piemontesta kotoisin oleva jouluresepti. Se koostuu vasikanlihaviipaleista, jotka tarjoillaan kermaisen sardelli- ja tonnikalakastikkeen kera.
Jotkut historialliset muistiinpanot vitello tonnatosta
Vitello tonnato alkoi esiintyä keittokirjoissa Pohjois-Suomen alueelta, sitten liitettynä Ligurian rannikkoalueelle.
Tämä on alue, jossa tonnikalaa säilytettiin, mutta myös öljyllä, sitruunalla ja kapriksilla, jotka ovat muita kaljan ainesosia, käytiin kauppaa. Tuolloin tonnikalaa pidettiin jopa .
Mitä vitello tonnato ei tuolloin sisältänyt, oli , koska se on enemmän 1900-luvun lisäys. Uskotaan, että tonnikala jauhettiin ja tuotti kermaisuutta, joka lopulta luotiin uudelleen majoneesilla.
Vaikka se onkin melko perinteinen, rikas historiallinen ruokalaji, ei ole olemassa yhtä reseptiä, vaan useita muunnelmia alkuperäisen reseptin perusteella.
Kuinka valmistaa tämä ruokalaji
Jotkut kokit sanovat, että vasikanpaisti tulisi ruskistaa oliiviöljyssä, sitten hauduta porkkanan, sipulin, sellerin, valkoviinin ja laakerinlehtien kanssa. Muut kokit vaativat vasikanlihaa suolattomassa vedessä vihannesten kanssa.
Jotkut valmistavat kastikkeen oliiviöljyllä ja lisäävät sitten tonnikalasäilykkeen öljyyn. Toiset pitävät parempana kaupasta ostettua tai kotitekoista majoneesia ja käyttävät tonnikalasäilykkeitä vedessä, valutettuna.
Näet usein vasikanlihakerroksia kokonaan kastikkeen peitossa, niin että et voi tuskin erottaa vasikanlihaa. Toiset mieluummin tarjoilevat vasikanlihaa, jossa on hieman kastiketta.
Tämä ei ole yleinen tapa tarjoilla vitel tonéa, koska kastikkeen oletetaan imeytyvän vasikanlihaan useiden tuntien, joskus päivien aikana.
Laimentaa kastiketta, kunnes se saavuttaa oikean koostumuksen.
Valittu liha
Vasikanlihan valmistukseen käytetyt lihapalat ovat , tai . Nämä leikkaukset mahdollistavat pitkän kypsennyksen kuivumatta.
Nykyaikaisemmat reseptit vaativat joskus rumpua. Yhdysvalloissa nämä vasikanpalat ovat harvinaisia, joten vasikan ulkofileetä käytetään usein korvikkeena. Joskus käytetään myös halvempaa lihaa, kuten naudan- ja sianfileetä.
Tämän ruuan alkuperä
Ensimmäinen dokumentoitu vitello tonnaton resepti löytyy italialaisen keittiön Raamatusta vuonna 1891.
Muissa keittokirjoissa puhutaan ””-ruoan reseptistä, jossa liha keitetään, viipaloidaan ja jätetään lepäämään sen jälkeen, kun se on peitetty pienellä sardellia sisältävällä kastikkeella.
Tonnikalakastikkeella, joka oli yksi kopioituimmista italialaisista kastikkeista maailmassa, ei aluksi ollut mitään tekemistä majoneesin tai tonnikalan kanssa, mutta se sisälsi paljon sitä.
