Pääsiäisleivonta: Perinteisiä reseptejä kirnupiimälle, karitsalle, risteyksille, Juudakselle

Voiteluaine

Ei olisi edes pääsiäinen ilman häntä. Manteleilla vai ilman, marmeladilla levitettynä vai kuivana? Lopulta melkein kaikki saavat palan.

2 pullaa, 1 tunti + kohottaminen

200 ml maitoa
460 g puolikarkeita jauhoja
80 g sokeria
20 g hiivaa
¼ tl suolaa
1 vaniljasokeria
3 keltuaista + 1 kananmuna levitykseen
100 g voita, pehmennetty
sitruunan kuori ½ sitruunasta
50 g rusinoita mieluiten rommissa liotettuina
manteleita tai matchaa ripottelua varten

1. Kuumenna 100 ml maitoa, lisää 1 tl sokeria, 100 g jauhoja ja murskaa hiiva ja anna hiivan kohota noin 20 minuuttia.

2. Lisää munankeltuaiset, maito, suola, siivilöity jauhot ja sitruunankuori ja aloita taikinan vaivaaminen käsin tai monitoimikoneessa. Lisää noin 15 minuutin kuluttua hienonnettu voi ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on joustavaa ja sileää. Lisää rusinat, peitä taikina kulhossa ja anna kohota noin 1 tunti, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Muotoile sitten kaksi palloa ja anna niiden kohota leivinpaperilla vuoratulle pellille lähes kaksinkertaiseksi.

3. Voitele kohonneet pihvit munalla, leikkaa ne ristikkäin, ripottele päälle manteleita ja paista 180 °C:ssa esilämmitetyssä uunissa noin 40 minuuttia kullanruskeiksi.

Hiivataikina leivotaan perinteisesti puolikarkeista jauhoista, mutta älä pelkää käyttää tavallista tai niiden seosta. Et voi mennä pieleen myöskään lisäämällä tavallista kirjoitusta.

Makeat ristit

15 kappaletta, 1 tunti

300 ml maitoa
50 g voita, pehmennetty
500 g tavallisia jauhoja + 75 g
1 tl suolaa
75 g sokeria
1 ruokalusikallinen rypsiöljyä
1 pussi kuivahiivaa
1 muna
50 g rusinoita
50 g sokeroitua sitruunan tai appelsiinin kuorta
1 appelsiinin raastettu kuori
1 tl kanelia
1 tl piparkakkumaustetta tai brittiläistä maustesekoitusta
2 rkl aprikoosihilloa levitykseen

1. Kuumenna maito, anna voin sulaa siinä ja anna sen seistä, kunnes se on juuri lämmin. Sekoita sillä välin jauhot, suola, sokeri ja hiiva. Kaada maito keskelle ja lisää muna. Vaivaa tasaista, tarttumatonta taikinaa, siirrä tarvittaessa jauhotetulle alustalle ja jatka käsin. Tietysti voit käyttää myös robottia.

2. Siirrä taikina voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään tunnin ajan, kunnes se kohoaa kaksinkertaiseksi. Sekoita sitten joukkoon rusinat, kaikki kuori ja mausteet ja anna kohota vielä 1 tunti.

3. Jaa kohonnut taikina 15 osaan ja muotoile niistä sämpylä. Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille (saatat tarvita 2 arkkia), jättäen niiden väliin tarpeeksi tilaa, jotta ne voivat laajentua. Peitä ja anna kohota viimeisen 1 tunnin ajan.

4. Sekoita 75 g tavallisia jauhoja ja 5 rkl vettä paksummaksi tahnaksi. On parasta käyttää konditoriapussia ja tehdä risti jokaiseen tahnaa sisältävään sämpylään. Paista niitä 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita.

5. Kuumenna aprikoosihilloa hieman pehmenemään ja levitä se vielä kuumana paistettujen lämpimien sämpylöiden päälle. Anna jäähtyä ja tarjoile.

Sponge kakku lammasta

1 keskikokoinen muotti, 80 minuuttia

3 munaa, keltuaiset ja valkuaiset erikseen
150 g sokeria
100 hunajaa
250 g voita + muotin pyyhkimiseen
250 g raejuustoa ammeesta
300 g puolikarkeita jauhoja
1 pussi leivinjauhetta
½ sitruunan kuori
150 g rusinoita
karkeaa jauhoa muotin kaatamiseksi

1. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri, hunaja ja voi vaahdoksi. Sekoita jauhot leivinjauheeseen ja sekoita se yhdessä raejuuston kanssa keltuaisvaahtoon, lisää sitruunankuori. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se varovasti taikinaan. Lisää lopuksi rusinat ja sekoita niitä vain vähän niin, että ne jakautuvat suunnilleen tasaisesti taikinaan.

2. Kaada taikina voilla voideltuun ja jauhoilla siroteltuun muottiin ja paista sitten 180 °C:een lämmitetyssä uunissa noin 55 minuuttia, kunnes lammas kohoaa kauniisti. Anna sen uunista ottamisen jälkeen jäähtyä vuoassa vähintään 15 minuuttia, käännä se sitten ulos ja anna jäähtyä kokonaan ennen kastelua ja viipalointia.

Karitsa vai lihava mies?

Pelkäätkö, että karitsasi ei tule taas kunnolla ulos muotista, mutta samalla haluat ehdottomasti pääsiäispöytään? Ehkä ratkaisusi on jättää klassisen sienilammasta paistamatta ja mallintaa se uunipellille. Esimerkiksi lasten tai lastenlasten kanssa.

Käytä mitä tahansa suosikkihiivataikinaasi (tai meidän omaamme levitteeksi) äläkä sekoita joukkoon rusinoita tai manteleita. Muotoile tasaisesta taikinasta sämpylöitä. Käytä yhtä isompaa kappaletta ja neljää keskikokoista päänä ja jalkoina, tee loput suunnilleen samankokoisiksi pieniksi palloiksi ja tee niistä aalto. Voit jättää ne sämpyliin, jos olet erittäin leikkisä, voit helposti muuttaa kaikki pieneksi etanoksi. Voitele lopuksi ”lammas” vatkatulla kananmunalla ja tee rusinoista silmät ja muotoile kulmat mantelin puoliskoista tai kahdesta muusta taikinapalasta. Anna kohota pellillä ja paista 180 asteessa noin 20 minuuttia kullanruskeiksi.

Juudas

Kierrä solmu, etana tai vain aakkosten kirjaimet. Ja ennen kaikkea, nauti perinteisistä leivonnaisista, jopa pääsiäisviikolla.

20 kpl, 1 tunti + kohotus

500 g tavallisia jauhoja tai seosta puolikarkeiden jauhojen kanssa
20 g hiivaa
70 g voita
70 g sokeria
½ tl suolaa
1 keltuainen + kananmuna sivelemiseen
175 g voita
hunajaa tihkutukseen, ei välttämätöntä

1. Laita jauhot kulhoon, tee keskelle kuoppa ja kaada siihen suurin osa lämmitetystä maidosta. Murenna hiiva, ripottele päälle 1 tl sokeria ja sekoita taikinaan reunoilta hieman jauhoja. Anna sitten hiivan kohota lämmössä, noin 30 minuuttia.

2. Kun taikina alkaa kuplia, laita loput taikinan ainekset kulhoon ja vaivaa tasainen ja joustava taikina, joka ei saa olla liian tahmeaa. Peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa vähintään 1 tunti, kunnes se on kaksinkertainen.

3. Leikkaa taikinasta samankokoisia paloja, kääri ne pitkiksi rulliksi ja rullaa haluamallasi tavalla. Levitä ja anna kohota leivinpaperilla vuoratulle pellille noin 45 minuuttia.

4. Voitele kohonneet yudat vatkatulla munalla ja paista 160 °C:een lämmitetyssä uunissa noin 15 minuuttia. Lopuksi, jos haluat, voitele ne nestemäisellä hunajalla, kun ne ovat vielä lämpimiä.

Lähde: Receptář-lehti